【台南市新營區】在新營遇見美味的歐式餐酒館~Le marée拉蔴里 @ 龍貓的美食森林

新營算是龍貓比較少涉足的地方，那天跟老J夫妻聊天，老J聽到我這陣子吃了不少餐酒館料理，跟我提到新營有一家很不錯的餐酒館，問我想不想一起去吃個早午餐，看了一下剛好假日也沒事，就隨著老J夫婦來吃早午餐。

第一次來到拉蔴里，位置居然在巷內，可見廚師對自身的功力有一定的自信，雖是餐酒館，滿滿的落地窗有種明亮的感覺。

簡單的造景讓人覺得很舒服也有質感。

牆壁上掛著法國藍帶的證書，半開放式的廚房可以看的見廚師團隊用心的做好每道菜，氣氛和諧，沒有像歐美電視般的怒罵聲不斷(有點可惜？XD)，讓人覺得舒服，黑板上也寫著各種料理，也畫上示意圖，我想黑板上很多都是推薦料理吧，所以我們想以黑板上的菜色為主來點菜，而且光看擺盤設計就知道主廚花了不少巧思。

菜單非常豐富，而且意外的餐酒館會有一些很正統的菜色，我非常想回味威靈頓牛排跟蘇格蘭炸蛋，這些經典菜色很可惜的台南非常非常少有餐廳在做，有幾樣菜我也很有興趣，可惜威靈頓牛排要預約，蘇格蘭炸蛋詢問了服務生之後，服務生說廚房似乎今天被點光沒有準備好的材料了，令人扼腕，後來三人討論了一下，點了一份店家推出的早午餐跟兩份套餐一起sahre。

今日主廚濃湯是紫高麗菜濃湯，服務生會貼心的詢問需不需要現磨黑胡椒，上面的鮮奶油提供入口的濃郁順滑感，偏紅色的嘗了一口有點像檸檬，問了一下服務生，確實是檸檬汁，原來檸檬汁碰上紫高麗菜會變成這種顏色，挺有趣的，整個湯品是偏稍酸口味，可以品嘗出店家把大量的蔬菜煮了很久才有這樣的味道。

加點的嫩煎干貝佐葡萄柚醬汁，嫩煎干貝跟蝦子用乾煎的方式煎出焦香風味，底下鋪的玉米泥，口味稍淡，些微的咖哩風味，旁邊的葡萄柚醬汁酸甜味，兩種醬汁配上海鮮，可以壓下有些人比較害怕的海鮮味，而且提升口中的豐富度，更顯得出海鮮的甜味。

櫻桃鴨胸早午餐，有嫩煎鴨胸、沙拉(優格醬)、半熟太陽蛋、法國麵包與奶油馬鈴薯。

服務生知道我們要分食，貼心的送上三個盤子給我們使用，沙拉其實很不馬虎，用的種類很多，綠捲鬚萵苣、紅火焰萵苣、綠捲鬚生菜、櫻桃蘿蔔等等的，生菜豐富度十足，其實不同的生菜可以品味到不同的口味，店家也有提供優格醬可以沾用。

奶油馬鈴薯香氣十足，選用的馬鈴薯也是鬆軟口感，加上洋蔥的甜味，令人一口接著一口，櫻桃鴨胸本身有經過醃漬，煎的表皮酥脆，中間嫩度掌握的也不錯，肉汁還在，店家特製的醬料有用水果入味，增添酸甜度。

烤香草脆皮鮭魚，這道是我們看著牆壁黑板點的，菜單上沒有，店家應是用杏仁粉加上各式香草去增添這道菜的層次，搭上自製的鮭魚幕斯、娃娃菜、甜豆、杏鮑菇、洋菇，洋菇也分兩種做法、煎的做法是多汁的，炸的是酥脆的，娃娃菜跟甜豆的甜度都蠻高的，店家選用的蔬菜真的蠻不錯的。

鮭魚切下的瞬間讓我訝異，嫩到不行，肉根本嫩到直接散開，雖然香草脆皮烤的還不夠脆，但是應該是主廚想要呈現出鮭魚本身的嫩度掌握火侯的關係，如果烤出脆皮，鮭魚肉質就會過柴了，其實我很不喜歡吃熟的鮭魚。

但是拉蔴里的鮭魚讓我覺得十分喜愛，雖然沒有使用舒肥，但是烤的嫩度真的掌握得有夠好，吃下去滿嘴肉汁，香草也適當的增添風味，選用的蔬菜也都很好吃，讓人驚艷的還有鮭魚幕斯，咬下去鮭魚鮮甜的汁液在嘴巴一直迸發而出，很好吃。

油封鴨腿佐芥末籽燉飯，這也是牆上的菜單(這組人都不看紙本菜單點餐的嗎!)，在台南試過幾次油封的菜色都敗興而歸，今天總算是有滿意的了，外面不少餐廳油封軟爛程度處理的還不錯，可是表皮該有的酥脆卻沒有完成，每次吃每次失望，可是看了就還是想試(註：根本犯賤)，不過看就知道了，店家的油封鴨腿外皮沒話說，烤的酥脆感用眼睛就可以判斷了，所以這道菜一上我就知道我點對了。

娃娃菜跟甜菜一樣是很好的水準，芥末籽燉飯比較偏白醬的處理方式，加上芥末籽的風味，算是比較濃郁奶香的口味，油封鴨腿則是表皮超酥脆，鴨皮下的皮下組織幾乎保持得很好，油香度足夠，經過油封之後肉也十分的軟爛，整體來說就是一道非常好吃的菜餚，只是口味稍重不喜油膩的人可能會有點膩口，但是我真的十分喜愛這道菜。

愛爾蘭咖啡，愛爾蘭咖啡是用愛爾蘭威士忌跟熱咖啡還有鮮奶油調製而成，我不太常喝這種飲料，有試了一口，意外的讓我覺得很不錯，奶油溫和了熱咖啡跟威士忌的味道，不過記得要趁熱喝，冷掉喝我猜苦味會比較重。

冰的鴛鴦鮮奶茶，鴛鴦奶茶就是源自於香港的飲品，奶茶加上咖啡，店家也特地呈現漸層的方式上桌，奶茶跟咖啡就會呈現一種苦中帶甜的口味。

野莓香蕉優果昔，這杯飲料上來就聞到香蕉的香氣，可見店家用料的實在，香蕉特有的香氣甜度，加上各式野莓的酸甜，再加上優格，飲料酸甜十足卻不過甜，口味豐富。

堅果布朗尼佐香草冰淇淋，布朗尼的可可風是偏苦的加上冰淇淋的甜度恰到好處，布朗尼也有烤過呈現跟冰淇淋冷熱交替的溫度感，再加上堅果不同的口感，豐富了這道甜點，不過拍照之餘要趕快吃，不然就可惜了這道甜點。

法式蛋白糖霜餅佐莓果醬，其實一路看下來就知道這邊的每道菜的擺盤都很有廚師的想法，用的東西也不是無意義的擺盤，這道菜依然是如此，法式蛋白糖霜餅本身是沒什麼味道的，可是可以加上旁邊的鮮奶油、玫瑰糖餅、各式水果、可可粉、薄荷葉下面的莓果醬，可以分開著吃也可以像我一樣整個用在一起一口吃下，品嘗各種食材在嘴巴融合的味道。