【台南市中西區】麻辣酸香的重慶傳統小吃～棒棒重慶小麵 @ 龍貓的美食森林

約莫四五年前，台南曾有出現過一兩家專賣川系麵食的店家，其實口味也很不錯，但是當時接受度還不高，所以慢慢的都熄燈了。

不過近兩年似乎台南人對於這種口味的麵食越來越能接受，重慶傳統麵食小吃的店家也慢慢的一家一家逐漸開賣，棒棒重慶小麵就是開不到一個月的新店。

棒棒重慶小麵是知名火鍋，麻花重慶火鍋的新品牌，麻花的口味對於喜歡吃麻辣鍋的人來說有蠻大群的死忠支持者，龍貓家也去吃過幾次，雖然之前最熱門的時候對於叫不來的服務生有點小微詞，但是口味本身倒是蠻認同的，假日晚上龍貓媽問說想吃什麼當晚餐時，想到下班經過的棒棒重慶小麵一直想試試，今天就來吧。

裝潢依然古色古香，還有疑似古董的物品在，不過我沒確認，牆上有一些對於他們餐點的介紹，不過因為當下在處理事情加上自己對於這些餐點自己之前有去認識過，所以沒多看，有興趣的可以看看了解一下，我相信會更為詳盡。

筷子湯匙都自取，自動送筷機台南還不普遍，看到還是覺得有新鮮感。

小菜自取，有些在小菜櫃，有些在冰箱，小黃瓜酸辣，但是調味並不重，應該沒有醃漬太久，涼拌豬肝，雖不是粉肝但燙的熟度拿捏不錯，調味則是稍微鹹香，記憶點在散發出的麻油香氣。

我們都拿了店家自製的酸梅湯來喝，濃厚爽口，不會過酸，入喉之後的甘甜感讓人欣喜，喝了半瓶帶回家，對水喝依然覺得味道十足，可見這酸梅湯的濃度十足。

口味較重的人可以來調味區加上自己的調味香一點是辣油，辣一點是辣椒，麻一點則是花椒，，龍貓本身口味重，後來來加了一些辣椒跟醋，還有不少花椒。

龍貓媽點的重慶豌炸小麵，就是豌豆炸醬麵，店家點菜單有簡單的介紹，跟我之前認識的一樣，其實重慶小麵是重慶的低價平民小吃，是渝菜，雖然不是高檔材料。

調味醬湯才是整碗麵的靈魂，如何把整體調味料調製的不會過於刺激，麻、香、辣味道濃厚，香氣撲鼻，棒棒重慶小麵的調味口味還是有迎合台灣人，不會過重，要再重就自己加吧，麵條滑順加上本身勁道也不錯，這碗是偏麻香調味，豌豆跟肉燥的香味讓整碗麵層次再往上帶。

龍貓爸點的是四川肥腸酸辣粉。

我點的四川豬腳肥腸酸辣粉，這邊的酸辣粉服務員介紹是用紅薯粉做的，台灣沒有，確實雖是特殊，但台灣其實也不少店有做酸辣粉了，其實也沒有這麼難見，不過店家有自信就給點信心，另外一提中國四川當地不少紅薯粉其實有加上明礬，含鋁量高，吃多並不好，所以連中國食安也曾下過禁令，不過太過普及跟大眾喜愛接受實在禁不了，希望台灣製作的人能夠重視這點來製作，小心食安，不過我並沒有詢問店家這方面的問題。

紅薯粉本身幾乎無法吸收湯汁，而是吃它的滑順柔韌，隨著吸取麵條的同時，帶入湯醬來表現味道，所以湯醬自然要比較重口，隨著紅薯粉滑順入口先會是酸香，再來則是各式醬料味，最後才是辣感殘留在舌上，主要是酸辣的口感，爽口過癮。

前面有提過麻花的口味下的不會過於重口，喜歡的人再自己調配吧！另外一提麻花的不是化學辣油所以不會辣的不舒服，自然的麻辣酸香令人胃口大開，炒的香酥的黃豆增添了氣味與口感。