(丈六拉麵)
文長慎入
最近新聞因為台南拉麵店禁止客人用餐「一直」滑手機跟聊天的新聞炒的沸沸揚揚，我並未吃過該店家，也不想趁機消費該店，不予以評論該店的食物，而在日式拉麵進駐台灣市場這麼多年，有許多的專業食客，我並不覺得自己懂得很多，但卻訝異這新聞爆發後網路上筆戰嚴重，才發現原來許多小常識並未為所知，便在此分享一些只針對「日式拉麵」小知識，有我不懂的地方也請不吝分享。
拉麵是一種外來的飲食文化，如果不能了解堅持與用心，可以選擇不去食用，而不是去糟蹋別人，當個奧客只會讓店家困擾，讓自己拉低人格。
為什麼一家拉麵座位數少？要讓客人排隊等？
因為品質與味道的控管，如果你看過就知道，煮麵、甩麵水、調醬、湯頭溫度掌控與配料作業配置都是需要時間。
(一蘭拉麵)
為什麼不多請點人就可以多收點客人也比較快出餐呀？
因為如同上者說的，品質控管。
連鎖中大型的拉麵總是被抱怨為什麼每家店都味道不同，味道跟我在別的地方吃的不一樣？這就是原因；當然也有SOP化很成功的店，但其中有些魔鬼的細節，因為避免爭議就不說的太明白，但在日本評價高的拉麵店大多是座位數低的，可以去思考一下，原因其來有自。
為什麼台灣的拉麵跟日本吃起來味道就是有不同？
因為首先食材本身就不同，大致上先不說日本對於食材的品質跟控管我想大家都知道；就像芒果玉井產、南化產跟枋山產你一定也知道吃起來不同，更別說用食材去熬出來的湯頭與配料了；而麵條也因為台灣跟日本規範不同，有些東西添加限制跟入手度問題，如果是說食材都想辦法用日本的，那你覺得售價會如何？最終就算都達成了，還有一個最重要的關鍵是—水，水質的不同，讓就算粉調湯頭，味覺稍微敏感的人，都會感受到不一樣的地方。
為什麼日本有些拉麵店不希望客人拍照或者有限拍照秒數？
因為做了這麼多用心的步驟，就是希望你吃到一碗達人所想呈現的味道，當你拍照過久，麵糊爛了、湯頭降溫了，都不是一個用心的師傅想給你吃的味道，否則他前面做了這麼多步驟是為了什麼？就是希望你吃到他想呈現的。
(河童本舖)
為什麼我去拉麵店永遠都是冰水？天氣冷我想喝熱的不行嗎？
因為冰水是有目的的，甚至有人說，水夠不夠冰也是判別一家拉麵店水準的要素；為何是冰水？因為拉麵上桌是非常的燙的，在吃麵的同時，嘴巴溫度會急速上升，冰水可以降溫讓你能快速接著吃，這樣麵就不會因為泡的太久而糊爛，同時由於拉麵湯有極大比例都是偏濃厚的，冰水也能緩和與調適味覺。
為什麼不直接給我大碗的就好，還要用加麵？是要騙錢嗎？
一樣的問題，麵泡的越久，口感會越糊爛；加麵是新煮的麵才不會有泡過久的問題。
既然做了這麼多都是表達店家想給客人吃到最好的口感，那你怎麼會希望店家讓你一邊吃一邊滑手機跟聊天呢？更不要說不懂尊重後面排隊的人吃完還在聊天的；如果想好好聊天還是去餐廳吧，拉麵店真的不適合，因為在該國的文化當中，他就是像我們吃路邊牛肉麵的概念（就不討論售價跟兩國的國民收入比例這些了）。
(京都炎神)
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