一間餐廳菜色從頭到尾都能讓自己滿意有多難？隨著自己認知與體驗的增長，似乎是越來越難找到，不管是餐廳的名號多響，chef的頭銜再多，總是難以遇見一間可以讓自己覺得從開始到結束都是完美的餐廳。
Á TABLE法國小酒館擁有的頭銜低調卻不得了，法國外交部舉辦三年，第一年四家、第二年十家、今年十二家入選「味覺．法國Good France」，而就是少數三年都入選的店家之一，不過也想起另一間龍貓曾吃過的stay，也是三年都入選，也是好店，可惜在九月撤出台灣。
Á TABLE法國小酒館在府東街的住宅區，其實非常低調，路過不仔細看也許還會錯過，Á TABLE的訂位方式比較跟大多數店家不同的地方是要先透過email訂位，前一兩天會寄出菜單讓客人點餐，通常是兩到三道的主菜提供選擇，這種完全預約制的方式好處是chef能挑選當下他覺得比較好的餐點跟比較好準備食材不會有過多的浪費。
雖然對一般消費者沒有這麼方便，但是如果想吃一間店尊重店家的規則是最基本的，這陣子各地發生太多花錢是大爺的爭議事件，其實我認為消費者絕對有權利選擇要不要花錢去吃一間餐廳，但是如果要吃，遵守餐廳的規矩也是一種基本的尊重。
Á TABLE其實就只有訂位方式不同，其他其實滿輕鬆的，而且沒有dress code的問題，當天我跟田大也是各自忙完事情就趕來了，我身上還穿著短褲跟涼鞋，一整個像路人，但是用餐起來也相對舒適。
À TABLE是吃飯了的法文，輕鬆自在空間是由法國老闆兼chef的Nicolas和太太Kathy(台灣人)所經營，餐館的品牌標誌由法國的設計師Lise Batsalle所設計，由英文字母拼成一個圖形；而內部則由Kane Yanagawa(柳川肯)設計師所操盤，內部的線條與流動感兼具時尚質感與藝術，座位不多，像大家圍著一個大餐桌用餐般的氣氛，但也保有自己的隱私距離感。
店內還有提供一些酒款跟商品可以外帶。
其實聽說Á TABLE的老闆娘葡萄酒知識非常豐富跟專業，但是龍貓跟田大今天都自行前往，為了安全還是沒有點酒，稍嫌可惜，記得要喝酒的搭個計程車來吧！我們就點了氣泡水喝，這邊的氣泡水一樣是比較常見的，是我最喜歡的品牌S.Pellegrino氣泡水，細緻滑順。
Á TABLE畢竟算是屬於偏Bristo而不是fine dining所以沒有收取服務費，所以除了第一杯會由帥氣的法國服務生倒上，其他時間就自己來嘍！
開胃小點三種各自精彩，小塊麵包夾的鴨肝醬應很適合搭配酒，奇異果酸甜點睛。
香料自製肉丸，扎實的肉味，辛香料味道調味適當，茴香與孜然的香氣十足，以孜然味為主調，生胡蘿蔔解膩。
栗子與鹹蛋白霜，香濃的栗子風味十足，加入奶油攪拌開後層次感更多，美好的開場。
自製的麵包發酵的很好，雖是鬆軟但咬下後彈性十足有嚼勁麵粉麥香迷人，單吃就很好吃。
蕈菇濃湯非常濃厚，旁邊點綴得焦脆麵包與菇類算是有趣的裝飾，喝的出來是非常大量的蕈菇類下去製作而成，超級濃厚好喝，感覺在吃濃縮滑順的蕈菇慕斯，與其說是濃湯不如該說更像是沾醬了，喝了幾口就決定用麵包來沾著配，又多續了兩次麵包。
前菜有四五道可以提供選擇，田大的前菜是經典法國前菜烤蝸牛，旁邊是吃烤蝸牛的專用鉗子和雙齒叉，大蒜與香料奶油氣味濃，聞起來十分可口，蝸牛口感帶脆口與咬勁，搭配奶油才有增加滑口感。
我的則是加價的肉腸拼盤，上面香腸裡頭的雞肉已經打成泥狀，主要吃表皮的脆感與肉汁的香甜，點綴一點辣椒粉與黃芥末提味。
左下方的自製Pâté(肉醬)，肉與油脂交織風味十足，配上酸黃瓜非常適合搭酒喝，後來過幾天看到他們也提供外帶訂購。
右下方的則是自製的風乾臘腸，這味道比較偏鹹，風乾臘腸肉味濃縮的特點還有油脂的風味，好想配東西，難怪服務生推薦我們配麵包，怕吃太飽硬是沒續麵包。
芥末香料燻牛肉佐紅酒紫甘藍泥，本來對這道主食期待感並不高，但是其實表現的比想像好很多，燻牛肉並沒有過於乾柴，而是軟嫩還保有些許肉汁，燻製的香氣迷人不已，芥末香料與紅酒紫甘藍泥呈現不同的酸甜感不同相互交織來帶出燻牛肉濃厚的肉味，非常不錯。
chef後來跟我聊天的時候打趣的說，其實這道菜根本不是法國菜，而是他自己很愛吃才做出了這道菜，不過口味上確實表現出能讓人覺得滿意的呈現。
咖啡醬汁牛排，這算是我這幾年來目前吃過處理的最好的美國牛牛排了，下面的香草馬鈴薯泥細緻綿密，加上香草有一種甜點與主食的衝突與結合感，咖啡醬汁深厚有層次稍有苦韻更能凸顯肉汁甜美，白蘿蔔也處理的很好，選的是相當好的蘿蔔，煮的高湯也非常淡雅，飽滿脆口非常入味卻不軟爛，保水度高咬下滿滿的湯汁。
牛排本身上桌龍貓跟田大就在討論看切面應是舒肥處理過，之前吃過的舒肥（sous-vide)牛排皆是軟嫩非常，但是就算有帶出梅納反應，但是香氣焦脆感都不足，本以為也許舒肥牛排的極限就是這樣，今天真是大大改觀，不僅肉汁保留內部極為軟嫩，外層焦脆香氣都非常足夠，跟非常好的直火處理感覺沒有兩樣，超級好吃。
餐後詢問chef說牛排確實經過Sous-vide處理沒錯，他說雖然這技法已經太多年了，但是這技法還是有很多細節要注意，不是什麼部位就用什麼溫度這麼簡單，還要針對肉本身的狀態油脂去調整溫度與時間長度，表面處理也需要經驗與用心才能呈現的如此完整，chef讓我再次喜歡上美國牛了，非常推薦的一道主菜，超級好吃再講一次。
餐後甜點自己製作的檸檬起士蛋糕，雖然有起士會讓人覺得似乎有點厚重，但是店家的呈現則是非常清爽的，除了檸檬的酸香之外似乎還有其他柑橘類融入，整體非常清香而不膩，比起坊間不少評價甚高的專賣店來說是有過之而無不及，非常完美的結尾。
餐後送上的棉花糖有淡淡的薄荷味，有清口的感覺。
用餐完之後，因為跟老闆娘提出一些餐點上自己好奇的地方，老闆娘說餐點是chef老闆負責的，所以必須詢問他，不過堅持要把其他客人的餐點全上完了才能出來與龍貓相談，既然chef願意講當然是樂意等待，法國老闆chef針對我對餐點上的疑問一一回答，老闆有學習中文，但是特殊名詞還是用法語請老闆娘翻譯，相談甚歡，老闆很開心還進去把整串他自製的風乾臘腸拿出來給我看，跟我自傲的說東西都是自製的，美味與親切的體驗讓我印象深刻。
這次的用餐經驗讓龍貓非常滿意，不管是食材的挑選以及餐點不假他手的用心，讓人覺得更像是主廚如工匠般的藝術由美味來呈現，嚴格來說也不是無可挑剔，真要說缺點龍貓唯一挑剔的一點就是這麼好的小館化妝室卻不是太好，廁所過小而且門鎖損壞，但至少還算乾淨；不過美味的餐點彌補了一切，依然是一次非常幾乎美好的美味體驗，價錢不低可能無法常上門，但是有機會或是有什麼慶祝紀念的日子我一定會再來品嚐美食與兩位親切好聊的老板夫妻再見面。
P.S. 本文照片由田大Edward Tian拍攝，撰文者龍貓。
【台南市東區】Á TABLE法國小酒館
地址：台南市東區府東路22號
訂位emai︰atable.tainan@gmail.com(預約制)
營業時間：週二~週日 18:30~22:00(週一休)
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