【台南市中西區】台南雞湯湯頭體系日式拉麵專賣先鋒～淳鳩一夫拉麵 @ 龍貓的美食森林

在台灣人一慣偏好豚骨湯頭日式拉麵的浪潮之中，願意開不同體系湯頭的店家實屬難能可貴，約在兩年半前，淳鳩一夫就是台南雞湯湯頭體系專賣店的開創先鋒，雞湯專賣的拉麵店，在淳鳩一夫後約莫不到一年開了五黑家，今年則有圓寶拉麵，而且都經營的不錯，各自有擁護者。

以前龍貓也是偏好豚骨體系的湯頭，也許是隨著年紀增長，逐漸對於大量豬背脂無法負擔，喝的當下很爽，喝完回去就知道身體負荷不了了，各種不舒服的反應，所以這幾年慢慢的在嘗試其他種類湯頭的店家，今年刮起的雞湯湯頭旋風，台南跟的比較慢些，不過我也打算把台南雞湯體系的日式拉麵再重新走過一遍。

淳鳩一夫在民權路上，這邊有很多有歷史的老房子，以前龍貓國高中的時候也在這附近補習，其實這邊還挺讓我懷念的。

生意蠻好的，到的時候還有幾組客人候位，店內店外的設計感都不錯，大門有經過一番巧思而不是一昧的模仿。

菜單有中日文版本的，有不少湯頭變化可以選擇，主要是雞湯與魚介湯頭來分別，依舊可以選擇麵的軟硬與湯頭的鹹淡，對龍貓而言吃拉麵一向都是選濃鹹的，麵則是自己偏愛硬麵口感。

牆上與桌上有許多說明店家對於自家拉麵的品質與堅持的說明。

免費提供的冰水是自取，不過是我不喜歡的免洗杯提供方式，不過水夠冰，這點倒是有到位。

小菜跟飲料在冰箱，不過我來還真沒吃過這邊的小菜。

有貼心的準備橡皮筋給客人綁頭髮，座位下也有掛鉤可以掛包包，不過我忘了拍。

好友阿波的魚雞雙湯拉麵，配料跟麵全加，該有的基本上都有，只是為了客製可以增量，現在叉燒新的是比較常見的豬梅花，醬有入味，份量也厚，梅花帶點油脂，喜歡肉多的會開心，不過今天的梅花肉我吃了一口有點肉腥味，處理上可能要再細心些。

我點的是日式濃熟雞白湯，最基本的口味，叉燒、海苔、筍乾與木耳，筍乾木耳脆度好，蔥味不會過於嗆辣相映得宜。

雞湯味是濃醇的走向，可是今天回訪的感覺濃醇度似乎比之前來的時候少了一些些，依然還是不錯，而且是大眾比較能接受的口味，但是對龍貓來說力道就稍嫌不足；今天的雞湯在阿波的魚雞雙湯更為明顯，雞湯的力道完完全全被魚湯的香氣與層次蓋過，不知道這段期間為何起了這些變化？也許是大眾比較喜歡這樣的口感也不一定。

淳鳩一夫的溏心蛋一向處理的相當不錯，入味度跟溏心部分都很棒。

麵條也是很多人喜歡的，麵香跟咬勁都不錯，以細麵來說處理的相當好，不過龍貓喜歡再更硬一些，以前來品嚐的時候硬度更好，不過今天這樣依然是水準相當。

今天叉燒有以往使用的菊花肉叉燒（臉頰肉），這個叉燒相當軟嫩，也相當入味，表現的比今天的梅花肉好上不少。

如果嗜辣或是喜歡變化的人，店家除了七味粉還有兩種醬料，這個比較辣些，還帶點蒜香，是台灣人常見的味道。

另外一種則是香料味較重，辣度較低，孜然的香氣是主調，兩種加入湯頭都會起變化，喜好添加就看個人喜好了。

有位拉麵師傅跟我說過，煮拉麵的同時，可以在一碗麵中感覺到拉麵師傅的心境，今天回訪時感受到拉麵師傅拿捏口味的掙扎，也許還在調整自己的定位，在自我的堅持與顧客口味之間做平衡，不過適合喜歡吃拉麵卻不喜歡湯頭過於濃稠的客層，如果豚骨喝膩了可以嘗試看看，叉燒的部分如果有以前比較軟嫩的菊花肉叉燒，比較建議選擇，依然是值得嘗試的拉麵店，價錢也相當合理。