龍貓的美食森林

一個會不斷審視自己料理的廚師的餐廳是非常珍貴的，剛開幕的FUKAI Restaurant就是這樣的一家店，因為之前在其他地方認識了主廚，兩個人有機會聊天總是不停的聊料理，一直期待他開餐廳，試營運當然馬上就來報到。
從近一年前籌備時就聽主廚跟我說要開了，卻一直聽到在裝潢遇到不少問題，後來整理好了也一直在找符合自己想要的食材花上了不少時間，光想為開幕前的房租壓力也是恐怖，從踏入餐廳後，門旁的等候區、餐廳的裝潢、廚房的設備等等，都體會到Kai準備好了。

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台南開了很多新店，也消失了很多店，不乏有很多優質的店家，出國頻率高了之後，踩點的頻率說真的下降了不少，大多都是去自己平常喜愛的店居多，不過偶爾還是會嘗試一下好評的店家，今天介紹的鮨銘就是近半年來吃過個人相當喜愛的新店。

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麥謎 Buē mī .Lab才試營運幾天，餐點的美味完整讓我連續幾天都報到，就是想把他們全部的菜都點過一輪，實在很滿意，馬上列入愛店之一，好久沒有新的店家讓我有這種想要急著分享的心情。
遇到一群有熱情跟想法也有其理論且願意努力的廚師總是讓人興奮的，所以才會短期內來了這麼多次；這年頭講求創新但往往總是過於天馬行空卻忘了最基本的就是要美味，以美味為底再來講求創意，價格也合理不過高，能讓客人直接吃出理解才是最好的。

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在前往夢想的道路上，總是會有很多現實讓你無法去實現夢想，而當你看到勇往直前向著自己夢想前進的人，總是特別的閃亮，Pankoko和牛熟成會所的店主㕩哥就是一個這樣的人。
如果你對日本和牛燒肉與和牛料理非常狂熱，你在台灣一定會關注㕩肉舖 Pankoko × 燒肉專門店 ，因為店主㕩哥本身就是對日本和牛特別癡狂的人，規劃已久的新店Pankoko和牛熟成會所在饕客們殷殷切切的期盼之下總算試營運了，原本㕩肉舖就一位難求，所以當Pankoko和牛熟成會所試營運消息一出，訂位電話馬上被打爆，跟一些朋友努力之下，總算是有訂到試營運當天的位置(P.S.這個月已經滿場)，吃過㕩肉舖幾次的人，如果有跟員工或者店主聊過，就知道他們不管是分切的刀工、細部的處理、熟成的天數跟溫度、燒烤的技術等等都是希望饕客們可以吃到最好的料理，所以更高規格的新店當然值得期待。

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對於一個肉類愛好者來說，燒肉總是會在對肉渴求的時間點最容易直接進入腦中的選項，直接、暴力、滿足。在台南近年來只要有人問到最推薦的燒肉店，這家㕩肉舖Pankoko x 燒肉專門店通常都會出現在名單之中，pankoko就如同大家所知道的就是諧音台語的香噴噴。
 

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近八個月以來這家林家肉燥飯是我造訪相當多次的愛店，讓自己一個月吃一到兩次大餐的排程之後，加上平常跟朋友外出吃飯，總是手頭的支出要衡量一下，而林家肉燥飯美味又便宜就是我最好填飽肚子的選擇，這陣子以來也不少格友分享了這家店，大部分都說CP值很高跟很便宜，因為太常吃了，所以想自己紀錄下這家店在我嘴裡以及眼中的感覺。

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你有沒有那種一兩週沒上門就會想念的味道呢？我想應該蠻多人有的吧！約一年多前，我遇見了這家讓我不斷造訪的愛店，因為太常上門了，所以近一年來開發新店的速度似乎相對降低了，不過這家店真的值得，推薦給幾個知心好友們都愛上，我們這一年之中不知道包場聚餐了幾次。
主廚Hands的手藝總是不會讓人失望，而且主廚熱情的個性總是溫暖了許多顧客，我想有來這邊用餐過的人應該都可以理解，當然我們用餐太多次，幾乎跟Hands主廚已經跟朋友一樣相處，這家店藏在口袋中這麼久，決定在這家店換新菜單之際來寫下紀錄。

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持續成長的店家，從涮嘴沙嗲到臨安路時期的啢啢一段變化，之後臨安路時期又再變化一次，現在移到新址後更是成長了一次，啢啢2.0比之前更加的成長。
從入口的設計跟內部的氛圍跟之前相較，更加的舒適，也能體會店家定義自己的約會餐廳，開放式廚房也可明顯看出店家器具上更加的完備。
開場的甜蝦，苦瓜、紫蘇、銀耳，不同的口感，淡淡的苦味跟紫蘇香讓甜蝦的甜味清爽的開場。

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已經是台南人氣店的寓點，經歷疫情後，販售商品依然次次都銷售一空，所以一直都沒有開放內用，不知道多少熟客殷殷切切的期盼，總算是盼到再度開放內用的這一天了，本來就很喜愛這家店的我，托熟客朋友的福，幸運的在正式重新開放之前成為測試新菜的第一批客人。

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每次踏入欣欣餐廳，總是彷彿時光凍結般，不管是環境、氛圍、溫度甚至氣味，都感覺的到這店還保持著幾十年前的記憶；口味水準不錯加上價格不貴，跟朋友聚餐時對大家的經濟負擔也比較輕，吃飯聊天也比較不會受時間限制，是這幾年認識Tainan黑名夫妻後最常登門造訪的台菜餐廳，年邁的阿塗師依然在廚房掌廚，吃在口中的除了味道外更是滿滿的的人情味與長年的堅持。

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台南的台菜一直都被說有四大台菜，早期有人說阿霞、阿美、欣欣、阿村，這幾年台南四大台菜，反而被被提到當首最多的是知味，而阿村也收掉作外燴跟無菜單餐廳為主，更甚之美食圈不少人喊著台菜「北明福，南知味」的口號，但知味一天只有兩桌(還有傳說中的第三桌)，訂位早就都滿到半年甚至十個月後而且也停止接收訂位，要訂到還真是靠運氣，我也是因為好友阿寬剛好有訂到才有這個機會吃到，至於旁邊的霞字，我們就不深究其錯綜複雜的原因了(雖然我想大家都知道)，今天第一次來吃，還是把心思放在菜色上吧。
第一盤的炒醃瓜就讓我印象十足，油香氣十足卻沒有過度醃漬的鹹味，蒜香辣椒點睛。

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老味道還是迎合現代，一值是一些傳統美食所要面對的課題，隨著一年一年的過去，不管是老店或老菜色，其實都在逐漸的消失，有些是無人傳承，有些是味道已經現在不能接受，更有些是因為功夫太麻煩，現在的人覺得太累了不想做，一直有耳聞台南有一家專做懷舊台灣手路菜的店家，知名度相對的其實並不高，但是其實不少外地食客有在關注美食的，也會特地前來品嘗，因為店家的菜色有太多需要多天繁複的工序，所以不預約是吃不到的，雖然預約之前看GOOGLE評論有人有一些訂位上的問題，但我從電話訂位跟店家後續線上溝通菜色都完全沒有問題，彼此也都很客氣，非常順利的訂到位，雖然在仁德離舊市區略有距離，但喜歡美食的人還是很願意前往用餐。
給了店家人數跟預算，店家就會開菜單給你看看有沒有需要調整的，如果有偏好或者想吃的菜都可以跟店家討論。

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