對於一個肉類愛好者來說，燒肉總是會在對肉渴求的時間點最容易直接進入腦中的選項，直接、暴力、滿足。在台南近年來只要有人問到最推薦的燒肉店，這家㕩肉舖Pankoko x 燒肉專門店通常都會出現在名單之中，pankoko就如同大家所知道的就是諧音台語的香噴噴。
三年多前，約莫是日本和牛開始開放進口的前後階段，這家店出現在台南燒肉戰場，慢慢地逐漸站穩腳步，而後現在變得熟客非常多，許多外地的饕客還會特意來包場，逐漸變得有點一位難求，已經變成台南最難訂位店家的其中之一，就連禁止內用的疫情期間販售便當在用餐期間也是幾乎一盒難求，也是少數燒肉店做成便當外帶評價也高的店家，實屬難得。
在民族路的巷弄之中，如果不是刻意前來，大多數的人是不會發現這裡有家知名的燒肉店的，老屋的風格一直都是許多人相當喜愛的，另外店家也有配合的停車場，這是很多台南的餐廳缺乏的考量的用心之處，來這邊如果不知道怎麼點餐，請店員給點建議，給預算，或是想吃哪種肉為主，店員都會給予相當好的建議，店主㕩哥把員工訓練得很不錯，這邊除了日本和牛，也有澳洲和牛、美牛、品牌美牛、豬肉、雞肉與海鮮等等，可以根據自己的預算點餐，其實是沒有壓力的。
飛驒牛在日本也是屬於相對稀少的牛種，台南能出現飛驒牛一頭買的店實屬難得，而且幾乎全年常駐，店家追求好肉質的心從這點就可以了解，店內座位數不多，總共二十三個，吧檯六個，一般座位十七個，每桌都會有專人幫你烤肉，不用擔心花錢吃了好肉品卻沒有對於相對部位該有的烤功，這邊服務人員都會幫忙烤好介紹，當然想要自己烤店家也是可以的。
岔題一下，其實當初被朋友約來吃的時候，在剛入門在吧檯入座的時候，食物跟菜單都還沒點，我就被店員人數震撼到了，只有二十三個座位的店家，店內服務人員有十幾個，而且出門前剛好查粉絲頁的地址，剛好看到那陣子店家在徵人，在台南餐飲業，他們給的薪水跟休假也是相對好的，我後續吃了多次每次上門服務人員沒有少於十個人過，人事成本加上肉的品質，這邊的價位絕對合理。
吃了很多次，店家常常有時候都會招待小菜(不是必備，所以哪天沒有請勿苛責)，泡菜的水準一值不錯，不管是辣感重可以改變口腔味覺的韓式泡菜，或者是甜感重帶酸的蘋果泥泡菜都相當的開胃，有認識的朋友還想跟店家買泡菜回家過。
來簡單的介紹肉，由於來非常多次，所以照片的調色都不一定一樣，其實很不一致，有礙瞻觀的話請見諒。
㕩哥的私房牛舌(澳洲和牛小牛牛舌)，如同台北星級餐廳大腕的幻切牛舌一樣採取整條厚切的方式，脆、嫩、Q、彈牙兼具，雖然是趁重報價，店員趁重完會報上價格，再決定自己能不能接受，相對應北部餐廳店租壓力，這邊可以吃到一樣品質的牛舌且相對平實的價格實在不錯。
帶有點內臟風味的橫膈膜也是相當人喜愛的品項，幾乎每次來都會點上一份不同的橫膈膜，刷上醬燒烤後風味濃厚扎實。
不吃牛的人這邊的豬肉雞肉也都是有特別挑選過的，究好豬菲力因為柔嫩的口感，桂丁雞脆彈的松坂肉，就算嗜牛的朋友第一次來我也都會推薦請他們點一下，也相當受好評。
SHABU SHABU和牛燒，幾年前從日本開始流行起這種類壽喜燒風味的涮燒肉這邊當然也是有，快速涮燒後沾上無腥的蛋黃，入口肉化開纏上舌頭後，可以盡情品嘗著甜鹹醬汁與肉的油脂還有濃厚蛋液交織風味，死忠支持者也不在少數。
一頭買最大的優點就是什麼部位都有，雖然會因為熟成的時程不同，每次去的部位不一定一樣，所以就看當天的部位品項了，不過店主㕩哥進貨的日本和牛格付(品質)一值都是A5 BMS12(A5和牛還是有分BMS9~12的差別)，油花的分布永遠都是非常漂亮，在日本也是不一定每家一定會使用的高品質肉品，在這邊如果有興趣的人也可以跟店家拿到該隻牛隻的證明書，我以前去過某家收費高昂的燒肉店標榜日本和牛卻連品種血統都不知道，著實殘念。
尤其是其中的肉之貴婦人 夏多布里昂如果預算夠剛好遇到有此部位，個人相當推薦一定要體驗一次，其實在碰到日本和牛的夏多布里昂之前，我個人的口感是不太喜歡其他國家牛肉的菲力，日本和牛的夏多布里昂是讓我完全顛覆，肉的柔軟帶些微纖維感，表皮脆口裡面柔嫩，幾乎化開卻還微有咬感，隨著每一口咬下，都可以體驗肉汁與油脂噴發，都可以盡情品嘗其品種牛的風味，取菲力中段所以一頭牛能取的份量少之又少，所以一出現幾乎都會被饕客掃光，遇到可別錯過。
來談談銘柄牛吧，之前瘋狂追求牛肉後，近年雖然逐漸少吃，相對開始慢慢想要了解各種銘柄(產地)牛的風味，但台灣會針對各銘柄牛的店家其實還是在少數，不管哪一家願意對銘柄牛做研究都很棒，這邊當然也是，除了常駐飛驒牛，老闆㕩哥也常進口不同的銘柄牛，例如王女之貞(礙於法律取名的松阪牛)，目前吃到的品種當中是在烤的時候香氣是最為噴發的，烤的時候牛油近乎奶油的香氣就會縈繞在鼻腔，入口的奶油香油脂風味會直接滿溢在口腔兩側。
台灣第一頭進口的A5 BMS12的神戶母牛也在這裡出現(因為現有法規年份限制要到這個等級的神戶母牛在日本也難見)，這頭神戶母牛的口感風味應該是縈繞最久的，肉的風味、奶油香、起司發酵味、油脂甜度都相當夠，肉的餘韻殘留最為悠長。
如果你對銘柄牛有興趣，這邊應該也能滿足你，不管是近期的仙台牛、之前的白老牛、伊萬里牛、萬葉牛、壹岐牛、山形牛、宮崎牛等等，各種銘柄牛有緣份都有可能碰上。
最後貼上一些包場與半包場的無菜單菜色，這些需要包場跟店家確認是否有辦法接跟預算接受度才能誕生的料理(不過無菜單據說已經被包到明年了，有想吃的人可能要努力再試試)。
但這道銷魂雲丹和牛月見丼是還有機會的，只要三日前預約，不過畢竟海膽的價格超級波動，有興趣的人可以詢價,這道丼飯也上過GQ雜誌，海膽與和牛我只能說是鮮味炸彈，隨著脆口鍋巴咀嚼當中，旨味與和牛迸發的滋味讓人回味。
至於其他包場菜色，只能看緣分吃到了，不管是甜美爽口的和牛塔塔、美味湯頭的涮牛肉、濃郁甘美的牛肉湯、醇厚的和牛咖哩、口感有趣美味的夏多三明治都可能出現，還有各種調理(塊燒、煙燻等等)與搭配方式的和牛料理，都可能在包場的場合出現，不過預約困難，真的只能看緣分了。
最後記得點上這邊的甜點也都相當不錯，季節性手工義式Gelato的原料風味也相當天然風味十足，作為結尾是相當美好的。
這家店會成為個人愛店，有太多因素，不管是店家的經營手法、員工訓練與對待客人的方式，已讓人讚賞，回歸味道，進貨的品質已經沒話說，手法更是從初期的生嫩，到現在越來越多料理手法，飛快性的成長，這些都是基於老闆對於和牛料理的熱情，一個料理人最難的就是維持住熱情跟初心，希望㕩哥老闆能繼續下去，這是身為愛吃的人來說最好的事情。
自從宣布台南明年有米其林以來，不少朋友問我㕩肉鋪拿星的機會大不大，其實台灣的米其林對和牛燒肉其實是有稍微偏好的，不是沒有機會，不過由於店家考量大家的荷包沒有做和牛專賣是稍微吃虧了些，還有餐廳還有一些如環境的呈現、服務的動線等等細節要調整才更有機會，據聞二店已在籌備中，如果二店能在期間內營運，做和牛專賣加上細節都注意，也是相當有機會的衝擊拿星的。
因為疫情大家無法出國的關係，現在越來越多店家變成預約困難店家，台北跟高雄非常多一個月甚至到一兩年前預約都預約不到的餐廳，默默的台南也有幾家低調卻在美食圈高知名的店家已經幾乎訂不到位，㕩肉舖Pankoko x 燒肉專門店生意本來就很好，加上台北知名的美食工作者越來越多人分享，現在幾乎很難可以預約的到無菜單料理，不過基本的菜單就很美味，喜歡吃燒肉的人一定不要錯過，這是台南目前我個人最推薦的燒肉店沒有之一。
文章由龍貓本人撰寫，照片由龍貓與友人我要征服臺南牛肉湯！！！(即 大家好我是蔥仔蛋)協助拍攝
【台南市中西區】㕩肉舖Pankoko x 燒肉專門店
電話：06~2253636
地址：台南市中西區民族路二段317巷36號
營業時間：一~五 17:00~00:00
假日 11:30~15:30 17:00~00:00
公休日：不定休，請參照粉絲頁
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