前年在蘭吃過Chef Cage（歐俊辰）的料理後，因為追求美食的個性相談甚歡，進而成為了朋友，後續又去吃了一次晚餐，還有一次則是在他離開orchid蘭去法國進修前吃了無菜單料理，除去朋友的身份，讓我深深著迷跟佩服的是，我每次吃到Cage的料理，一次比一次更進化與美味，類似的食材，上一次跟這一次去吃，口味一定都有更加精進的地方，台北星級餐廳蒐集了不少，我個人口味認為Cage的料理美味度比起很多星級餐廳是有過之而無不及的。
在Cage離職後到各國品嚐美食取材（應該日本跟歐洲待了最久）而後去法國餐廳進修期間，又嘴饞了⋯⋯
所以傳訊詢問Cage何時回台與有沒有新餐廳的歸屬，他偷偷透露了之後給了我一個時間點，讓我揪了一團熱愛美食感情很好的朋友們到台北品嚐他的手藝，不過當時還在內部調整跟訓練，Cage追求完美的個性，一定要把餐廳調整到最好才正式推出，所以當時我們很低調的吃，在現在N°168 PRIME新篇章正式營運時總算能把文章發出了，不過當時我們吃的算是無菜單，其中的菜色不一定會在正式菜單就是了。
N°168 PRIME當時還是牛排館形式，平日中午過來生意依然不錯，我們被安排在最接近料理台的Chef Table用餐。
No.168 PRIME畢竟之前是牛排館，熟成室是秀給客人的主打，不過當時不知道店內裝潢是否會改變就沒多拍。
Cage秀給我們看今天的主菜，宮崎牛牛臀跟乾式熟成美國牛，另外一道菜會用上牛舌，牛舌這次會多加一種，Cage打趣的說我已經之前吃過了兩次他做的牛舌，要考驗我是否吃的出差別。
因為友人有人因為計程車司機載錯地方而遲到⋯Cage臨時變出了一道前菜給我們，這是他旅行西班牙的回憶，發酵的番茄汁喝起來像是沒加酒的血腥瑪麗，上頭的豬皮酥脆無油，搭上些許山葵味的金蓮花，味道剛好開胃，剛好人到齊了，一起乾杯一飲而盡，期待接下來的上菜。
麵包是之前吃過熟悉的亞麻籽跟蔓越梅麵包，烤的酥香，配上焦化奶油的堅果香氣與甜香，雖然每次都吃太飽，還是多續了一次麵包。
韃靼牛肉，三個部位的和牛肉跟香料搭配的恰好不同的柔軟口感毫無腥臊，配上Gillardeau生蠔增添鮮旨味，再搭上洋芋片的香味口感挺有趣，似乎跟著主廚的旅程從西班牙到了法國，隨著咀嚼醬汁的微酸辣感與油份跟回溫牛肉再嘴中越嚼越甜，相當好吃。
這道姑且叫它升級版的青花魚茶碗蒸，完全和風的一道料理，是屬於主廚日本的回憶，菇汁與牛做的consomme，連兩道山海配的概念，下面鋪有黃瓜跟菇，味道調性是微酸的口感。
馬頭魚與發酵香菇，馬頭魚脆而不油已是基本，斷生的恰到好處，生熟度完美口感細緻多汁非常好吃，發酵香菇跟裡頭的幾顆的柚子果膠特別的酸味苦味點睛，加上醬汁的濃郁度，應該是當日自己最喜愛的一道菜，吃完還回味多日。
煙燻牛舌，打開後帶有炭香跟煙燻香味，裡頭搭配日式泡菜，是主廚在東京燒肉店的回憶，和牛跟不同國家的牛舌與部位各自有不同的口感，脆口、彈性、柔軟、油脂豐厚，牛舌在前一間餐廳就吃的印象深刻，上一個餐廳當時隔壁桌的香港客人還跟著服務生生就是聽說牛舌很美味而去的，Cage還打包票說下次我吃牛舌時一定會再用不同的做法。
搭配牛排的紅酒酸度中等，帶有水果酸度與香草跟煙燻味，搭配牛排剛好解膩口感更為軟化，相當舒服。
鹽之花、辣根醬、芥末籽、玫瑰鹽。
乾式美國肋眼跟宮崎牛牛臀各有勝場，牛肉味濃厚跟柔軟多汁口感各有喜歡的人，當天十個人偏好乾式熟成的票數高一些些。
不吃牛的朋友的主菜豬排熟度的依然恰到好處讓人驚豔，我吃了一口有嚇到，多汁柔軟完全不柴，好吃到印象深刻。
搭配主菜的馬鈴薯泥也非常美味，空氣感十足蓬鬆柔綿，蒜味十足配上微脆的抱子甘藍也相當好吃。
廚房裡的員工自家醃的宜蘭金棗，以它為主去創造出的甜點，不同的水果跟果凍冰淇淋酸甜平衡，清爽風味完全去除主餐厚實的感覺，萬壽菊的清香淡淡而出也是印象深刻的好吃，員工自家醃的金棗只剩下幾罐，同行友人決定全部包走。
熱紅酒洋梨捲成花，本身就是經典甜點，特別的是下面的CREAM加入了淡淡的薰衣草花香，是Cage在法國餐廳的回憶。
餐後可以選擇卡布跟洋甘菊，搭配的茶點有可麗露、太妃糖跟冬瓜茶軟糖。
人生中能遇到幾個料理與自己如此合拍的主廚已是難得，而且每次來吃都有不同的驚喜，有什麼不同的話，應該就是以前比較緊繃的料理手法變得更輕鬆寫意，當時因為剛回國，廚房團隊跟器材器皿還沒跟上主廚的步伐，相信之前就吃過Cage料理的人就知道他對於器皿的搭配有自己的一套想法跟概念，餐點上桌的溫度等等都掌控的很好，發文前已有台北美食大老貼出新餐廳資訊，現在的器皿擺盤都已經到位，磨合訓練了這麼久就是想給用餐的人最好的體驗，已經決定好近期要再訪了！
【台北市大安區】N°168 PRIME- Sogo敦化館
地址︰台北市大安區敦化南路一段246號7F
電話︰02~66176168
營業時間︰一~日 11:30~15:00
18:00~22:00
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