龍貓的美食森林

一個會不斷審視自己料理的廚師的餐廳是非常珍貴的，剛開幕的FUKAI Restaurant就是這樣的一家店，因為之前在其他地方認識了主廚，兩個人有機會聊天總是不停的聊料理，一直期待他開餐廳，試營運當然馬上就來報到。
從近一年前籌備時就聽主廚跟我說要開了，卻一直聽到在裝潢遇到不少問題，後來整理好了也一直在找符合自己想要的食材花上了不少時間，光想為開幕前的房租壓力也是恐怖，從踏入餐廳後，門旁的等候區、餐廳的裝潢、廚房的設備等等，都體會到Kai準備好了。

台南開了很多新店，也消失了很多店，不乏有很多優質的店家，出國頻率高了之後，踩點的頻率說真的下降了不少，大多都是去自己平常喜愛的店居多，不過偶爾還是會嘗試一下好評的店家，今天介紹的鮨銘就是近半年來吃過個人相當喜愛的新店。

鮨銘座落在安平的住宅區中相當低調，安平區已經幾乎集中了台南半數以上的壽司店。

麥謎 Buē mī .Lab才試營運幾天，餐點的美味完整讓我連續幾天都報到，就是想把他們全部的菜都點過一輪，實在很滿意，馬上列入愛店之一，好久沒有新的店家讓我有這種想要急著分享的心情。
遇到一群有熱情跟想法也有其理論且願意努力的廚師總是讓人興奮的，所以才會短期內來了這麼多次；這年頭講求創新但往往總是過於天馬行空卻忘了最基本的就是要美味，以美味為底再來講求創意，價格也合理不過高，能讓客人直接吃出理解才是最好的。

麥謎 Buē mī .Lab在青年路上，就是台語（賣麵）的意思，從外頭實在看不出是賣什麼，還以為是酒吧，因為之前在這個團隊的餐廳吃過，留下好的印象，朋友告知這四個人的團隊開了新店試營運，當然立刻跑來吃。

對於一個肉類愛好者來說，燒肉總是會在對肉渴求的時間點最容易直接進入腦中的選項，直接、暴力、滿足。在台南近年來只要有人問到最推薦的燒肉店，這家㕩肉舖Pankoko x 燒肉專門店通常都會出現在名單之中，pankoko就如同大家所知道的就是諧音台語的香噴噴。
 

三年多前，約莫是日本和牛開始開放進口的前後階段，這家店出現在台南燒肉戰場，慢慢地逐漸站穩腳步，而後現在變得熟客非常多，許多外地的饕客還會特意來包場，逐漸變得有點一位難求，已經變成台南最難訂位店家的其中之一，就連禁止內用的疫情期間販售便當在用餐期間也是幾乎一盒難求，也是少數燒肉店做成便當外帶評價也高的店家，實屬難得。

近八個月以來這家林家肉燥飯是我造訪相當多次的愛店，讓自己一個月吃一到兩次大餐的排程之後，加上平常跟朋友外出吃飯，總是手頭的支出要衡量一下，而林家肉燥飯美味又便宜就是我最好填飽肚子的選擇，這陣子以來也不少格友分享了這家店，大部分都說CP值很高跟很便宜，因為太常吃了，所以想自己紀錄下這家店在我嘴裡以及眼中的感覺。

在台南市安南區的安和路一段的馬路邊，缺點是不太好停車，但是客人依然絡繹不絕，每次去吃都看到很多熟門熟路的客人點著客製化的餐點或者自行夾菜，店內的肉燥飯或者湯類價格依然是一二十年前才有的便宜，現在這麼便宜的店家真的不多。

你有沒有那種一兩週沒上門就會想念的味道呢？我想應該蠻多人有的吧！約一年多前，我遇見了這家讓我不斷造訪的愛店，因為太常上門了，所以近一年來開發新店的速度似乎相對降低了，不過這家店真的值得，推薦給幾個知心好友們都愛上，我們這一年之中不知道包場聚餐了幾次。

主廚Hands的手藝總是不會讓人失望，而且主廚熱情的個性總是溫暖了許多顧客，我想有來這邊用餐過的人應該都可以理解，當然我們用餐太多次，幾乎跟Hands主廚已經跟朋友一樣相處，這家店藏在口袋中這麼久，決定在這家店換新菜單之際來寫下紀錄。

已經是台南人氣店的寓點，經歷疫情後，販售商品依然次次都銷售一空，所以一直都沒有開放內用，不知道多少熟客殷殷切切的期盼，總算是盼到再度開放內用的這一天了，本來就很喜愛這家店的我，托熟客朋友的福，幸運的在正式重新開放之前成為測試新菜的第一批客人。

寓點依然在原址營業，不同的是，以為個人套餐模式的型態有所改變，現在則是全單點式，暫定是需提早預約，目前為每個月底的星期三開放下個月的訂位，訂位系統是現在台灣餐廳最常用的inline系統，如果想預約請按這裡=> 寓點預約網址

台南的台菜一直都被說有四大台菜，早期有人說阿霞、阿美、欣欣、阿村，這幾年台南四大台菜，反而被被提到當首最多的是知味，而阿村也收掉作外燴跟無菜單餐廳為主，更甚之美食圈不少人喊著台菜「北明福，南知味」的口號，但知味一天只有兩桌(還有傳說中的第三桌)，訂位早就都滿到半年甚至十個月後而且也停止接收訂位，要訂到還真是靠運氣，我也是因為好友阿寬剛好有訂到才有這個機會吃到，至於旁邊的霞字，我們就不深究其錯綜複雜的原因了(雖然我想大家都知道)，今天第一次來吃，還是把心思放在菜色上吧。

第一盤的炒醃瓜就讓我印象十足，油香氣十足卻沒有過度醃漬的鹹味，蒜香辣椒點睛。

老味道還是迎合現代，一值是一些傳統美食所要面對的課題，隨著一年一年的過去，不管是老店或老菜色，其實都在逐漸的消失，有些是無人傳承，有些是味道已經現在不能接受，更有些是因為功夫太麻煩，現在的人覺得太累了不想做，一直有耳聞台南有一家專做懷舊台灣手路菜的店家，知名度相對的其實並不高，但是其實不少外地食客有在關注美食的，也會特地前來品嘗，因為店家的菜色有太多需要多天繁複的工序，所以不預約是吃不到的，雖然預約之前看GOOGLE評論有人有一些訂位上的問題，但我從電話訂位跟店家後續線上溝通菜色都完全沒有問題，彼此也都很客氣，非常順利的訂到位，雖然在仁德離舊市區略有距離，但喜歡美食的人還是很願意前往用餐。

給了店家人數跟預算，店家就會開菜單給你看看有沒有需要調整的，如果有偏好或者想吃的菜都可以跟店家討論。

回憶，有時候是因為一首歌、一個場景、或者某種食物，もつ鍋（牛腸鍋），每次品嘗時，總是讓我想起多年前某日一個人走在日本的街道上的記憶。

十二月的日本總是充滿著聖誕氛圍，一對對情侶走在銀座的路上，不過刺骨的寒風讓我無暇羨慕，只想找個地方好好坐下來吃個飯喝個湯，路過幾家出發前預定不到的各種名店，也無暇停留只想快步前進到一家連鎖的もつ鍋店家，接受一個人入座讓人可親，讓我在裏頭尋求了溫暖與滿足。

もつ鍋(牛腸鍋)在台南有販售的店家不多，想要回味其實不是太容易，像是和が家、黑毛屋、一羽鯨吞等等，不過在台南最合我胃口的我想還是牛五蔵 - 肉鍋 x 塩ホルモン。

必須自首今年發文率實在低到不行，美食之路沒停過，照片也沒少留，但是就是沒寫下紀錄，自己偷懶也沒什麼動力，跟幾位美食老饕跟前輩熟識之後，常常在探究一些菜系與小吃跟食材之間到底現今的變化是如何，這兩年台南小吃不斷的被放大偏甜的迷因，雖然以前就常有人說，但其實以前我真的不覺的有這麼甜，大多是食物本身跟味道堆疊而出，所以迷因一開始出現的時候，自己心中還是為了台南小吃的自尊有點忿憤，而近期重新針對一些小吃把一些經典店家跟新店都探索，發現這幾年的味道真的變了，甜不再是深度的食物甜味，而真的很多是加了大量的糖，不知道是否是下個世代接手希望用糖份來讓現在壓力過大的人瞬間提昇腦內啡，還是因為觀光客太多人力已經來不及準備該有的份量，亦或是單純的想偷工，每次吃到一些走味的老店，心中的唏噓是無限的…

講過多了，回到本篇主題吧，今天是已經吃了多次的阿添海產，其實在很多很多年以前就曾經看過前輩推薦，放在口袋名單許久卻不知為何遲遲總是未吃，但吃過之後對於幾道菜的迷戀及懷念，持續上門了幾次，這家店其實認真說也沒有非常非常穩定，但是在一般熱炒跟高價老功夫台菜之間兼具，如果想吃一點功夫菜又不想花太多錢，其實是相當值得來吃的。

阿添海產在金華路熱門晚餐路段，幾乎都是有些知名度的小吃店，但雖然在角落，卻不減老店的風采，來用餐過幾次還都會遇到一些知名老店的老闆來用餐，所以相信在老一輩的饕客中是有一定份量的地位。

對於一個愛吃的人來說，越來越多有相當程度底子而且用心的店家慢慢出現是最讓人開心的事情，之前去吃啢啢餐桌 liang liang table的時候，老闆分享了一家他最近常吃而相當喜愛的店家給我，前陣子實在太忙，過了好一段時間才約到朋友前往用餐，餵胃 weiwei_kitchen店主有十多年餐飲經歷的底子，聽啢啢的老闆說該店主在開店前為了選米同時用了十多種米盲測評比後最後選的是去年我參加歪嘴雞食台南米活動體驗過好吃的台南十六號，相對於市面上大多數店家用的米來說成本當然比較高一點，現在其實講求在地食材的店家很多，但其實有很多好東西礙於成本，用的店真的不多。

餵胃在北區的開元路148巷中，其實在巷內較深的地方，建議還是在外頭停好車再漫步進來，吃完散個步也好。

近期疫情影響，所以相當多的人開始選擇外送餐點到家，雖然我是一直鼓勵保持好衛生跟社交距離出門支持自己喜歡的店家的人，但是最近跟朋友聚會聊天但朋友不想外出吃，也開始叫些提供外送的店，今天介紹的零錢滷味是近期吃過覺得不錯，陸續叫了幾次，這家店其實前身是大同路的非主流牛肉湯(前女友私房菜)，之前一直耳聞這家是有相當多經歷的廚師所開業的，有很多真功夫菜，我要征服臺南牛肉湯！！！的小均也多次寫文推薦，可惜在我還沒前去用餐就已經把店收了，還好熟客友人小均告知現在開了以外送滷味為主來經營，當時聽說還是許多熟客請求他要做他還不一定願意做的品項，因為冰鎮滷味花的時間太久，所以還要做其他菜色沒什麼時間可以滷，現在索性專心做滷味，畢竟有很多熟門熟路的老客人算是相當穩定的。


我們近期如果週一有聚會大多都會叫零錢滷味的冰鎮滷味來配，畢竟我們大多在北區中西區活動，平常只送安南區，只有週一能送台南全區，有點可惜，有的時候其他時間也想吃啊！

近幾年台南觀光產業穩定之後，最為外地人接受的牛肉湯是許多人創業喜歡選擇的種類，新開業的店家許多都是年輕人，有些為了賺錢有些為了喜歡台南溫體牛肉的熱誠，不過不一定有餐飲相關底子，其實看似簡單的一碗牛肉湯有時候有許多細節在裡頭，幾年前喝了幾家店家都不算合味，加上一些因素，除了帶外地朋友之外，每年喝牛肉湯的次數幾乎降到個位數不到，前陣子跟我要征服臺南牛肉湯！！！的小均熟識之後，詢問了他許多關於牛肉湯的秘辛跟想法，小均多年的深入研究令人讚嘆，鮮少有人可以像他一樣為了溫體牛可以研究的如此深入透徹，也開始慢慢的試一些他推薦我的店家，這家海安牛肉食堂從一開業我誤以為是某店家的分店，結果因為魚夫前輩的影片，小均認出煮湯的是以前助仔專門在顧湯頭的東哥，知道雖然是新店但是店家的底子是深厚的，我們總算喬了一個時間一起來吃。

海安路的頭段這帶，除了轉角永華路的烏家莊跟老客人專吃的飯虎之外，開的店家跟過去一些路段的激戰區客人數始終有落差，有時候有些其實不差的店家因為客人都被拉走而無法存活，海安牛肉食堂從當次吃之後，我後來回訪幾次，生意越來越穩定，看來還是有許多人有發現這家好店。

雖然沉悶了很久，但是遇見讓人喜歡的食物總是讓人開心，近期意外遇到這家小店，用心烹調讓我吃到的當下能有所感動實在值得紀念，這幾年國際上吹起了蔬食素食風潮，春日山 野菜弁当也是一樣，但是現在新的調理方式已經不是以前那樣重油感的素食，讓習慣吃葷食的我偶爾也會嘗試口味看看，也許是因為是這種愛品嚐的個性所以才能遇到這家讓人滿意的小店。

春日山 野菜弁当在巷弄之中，如果南區不熟的人的話還真會得需要找一下，我也轉錯條路，估狗還是得好好打開比較好，店家就是一個一般住戶的樣子。

有一些朋友會問我有沒有特別喜歡的熱炒店，說真的在我家以往的用餐經歷，熱炒店一直都是偏少去的，但還是有幾家覺得不錯的店家，所以多少還是會紀錄一下，金華路夜間有一家以前沒有招牌只靠著好口碑就有許多老顧客的人氣無名炒螺肉店，客層有些是一家人來這邊用餐，有些則是三五好友坐下來點幾樣菜喝著東西聊著天，早期之前還有電視台低調報導過，不過因為實在相對低調加上以前的用餐菜色類型與環境，用餐的客人都是以在地人為主而沒有被觀光客攻佔，文章拖了這麼久沒寫，心路歷程想了想還是以後有機會再說，就當偷懶休息了好一陣子吧。

在金華路大勇街口的這家炒螺肉，前陣子經過稍微的裝潢之後，雖然不能稱得上好，但跟以前的環境相比確實是好上許多，而且確實因應現在夏天過熱的狀態，對於不是常客的人踏入的勇氣確實提昇了，而老客人應該也會對於現在的環境接受度也高。

牆上的菜單有限，如果有想吃什麼菜都到台上去點，這邊的價位不會太誇張，點起來是比較安心的，點之前也可以詢問價格。

台南在地的小丞事跟台中發跡的柴窯火腿製造所都是相當知名的店家，當兩家知名店家合作所產出的商品自然是讓人期待，之前有過幾次合作都是大熱賣，但都是短期快閃，而現在在台南的中正路巷弄中，有固定的店家販售著合作的產品了，目前雖然還在試賣中，只有店家公告的日期才有販售，但之後正式開業的話就能穩定吃到了，所以當店家一開幕就許多人相當期待，從上一篇文章產出之後我又空白了很久，一方面當然是自己也偷懶，一方面則是介紹喜歡的店家之後，下一篇文章要怎麼產出總是讓自己有點困擾，而今天吃到這家自己相當期待店家的產品自然是讓自己有動力再產文。

這家涮嘴沙嗲satay開業了一年，總算是找到時間來吃了，之前有段時間爆紅，加上店家空間較小，而且從一開始販售的品項比較少那時候還沒有興趣，後來聽說把一些老闆以往法餐跟西餐時期的手法融入菜色品項變多了，興趣就變高了，不過那段時間都在想說等熱潮退一點再去吃，現在總算是找到機會訂了位跟小vi一起來品嚐，之前就耳聞幾個朋友推薦這邊有很厲害的甜點，所以訂位時就在預定菜色中也預約了糖球。

涮嘴沙嗲satay在郡西路跟尊王路口，小小一間，要注意一下才會發現，當初是因為好友約去吃貓野嫩間才發現這家小店原來在這邊，座位不多，四個吧台還有一個四人桌，所以想吃最好先訂位，因為有訂位加上當天訂位的人不多，雖然我們只有兩個店家還是有讓我們坐在四人桌。

這家由日本人所營業的廣島燒店是因為前陣子在直火ﾉ大根吃串燒時，跟大根老闆閒聊的時候，大根老闆說這邊有不少日本人來吃，其中一個客人說最近在仁德開了廣島燒店，問我要不要一起去捧場吃吃看，台南地區中御好燒類型的店實在是偏少，較知名的除了愛夏子之外實在難尋，當然要去試試看，而且是由日本人經營的更是讓我期待吃到道地的口味，而且來了才發現老闆居然是「接接在日本」裡面的大王。

+
大王燒在仁德區的正義街，說真的我對這一帶真的不太熟悉，開了map瞄一下還是小小的繞錯一小段，而且店家地點就在民宅中，能看到的就只有門口兩個廣島燒的立旗，進門之前有提醒有事前預約才能接待。

這家簡單肉舖花園店最近在我家附近走路就會到的距離開了家新分店，貌似是新的連鎖品牌，之前就看到很多人分享善化店的訊息，聽說到現在依然座無虛席，之前有遇過格友，問他台南燒肉推薦的店家，他自己說簡單肉舖也不錯叫我試試看，既然離家這麼近，也沒吃過這個品牌，就找了天晚上訂好位置跟魔法貓來用餐，也還好有訂位，不然我看客滿還需要等候。