回憶，有時候是因為一首歌、一個場景、或者某種食物，もつ鍋（牛腸鍋），每次品嘗時，總是讓我想起多年前某日一個人走在日本的街道上的記憶。
十二月的日本總是充滿著聖誕氛圍，一對對情侶走在銀座的路上，不過刺骨的寒風讓我無暇羨慕，只想找個地方好好坐下來吃個飯喝個湯，路過幾家出發前預定不到的各種名店，也無暇停留只想快步前進到一家連鎖的もつ鍋店家，接受一個人入座讓人可親，讓我在裏頭尋求了溫暖與滿足。
もつ鍋(牛腸鍋)在台南有販售的店家不多，想要回味其實不是太容易，像是和が家、黑毛屋、一羽鯨吞等等，不過在台南最合我胃口的我想還是牛五蔵 - 肉鍋 x 塩ホルモン。
牛五蔵 - 肉鍋 x 塩ホルモン是台南牛肉火鍋老店劉家莊二代在安平開的概念店，從店名的副標就知道要走的是不同路線，看到塩ホルモン會讓我想像的是日本那種煙霧瀰漫的內臟燒烤店，是讓我很期待台灣能有專做台灣牛內臟燒烤的店，不過目前還是有些限制，依然還是以鍋物為主，期待能有穩定也能提供燒烤台灣牛的日子早日到來。
牛五蔵的牛腸鍋，一定至少要提早一天前預約，店家要先準備好，上桌是擺盤好的狀態，要等熬煮後，等下方的蔬菜水份釋放慢慢煮，另外牛腸鍋店家也會提供自家的醬料。如果喜歡自己調配的話也是有醬料區可以調，菜單上以外的東西，蔬菜火鍋料跟飲品等等的可以去冰箱選用。
牛腸鍋是博多的名物，基本上大多知名的店家以味噌、醬油、水炊三種為最多，當然也是有一些店家做出特殊差異，不過最廣為人知的是味噌口味，日本的味噌跟醬油都已有非常長期重視的發展，所以有非常多品項，所以這兩項為基底的湯頭通常都是多種味噌跟多種醬油調和而成，在日本比較低溫的氣候，加上不大量喝湯的習性，口味略重更為合適，在日本時也是覺得這樣最好吃。
牛五蔵的湯頭自己的風格，在台南的氣候跟喝湯習慣上，個人是認為相當適合台灣人的，讓人可以一碗接著一碗喝，不同的昆布、醬油、高湯與蔬菜調和而成的湯頭，鹹、甜、鮮、香，由一開始比較強烈的風味，隨著熬煮，水分與油脂慢慢散發，口感更為圓融飽滿，常常讓我們來加湯加到不知道多少次。
牛腸煮久之後，入口之後的每一次咀嚼，牛的油脂跟湯汁會在口中散發，越嚼越甜，更別忘了吸飽湯汁的蔬菜，不管是高麗菜、豆芽、牛蒡都很美味，特別是韭菜更是精華所在，上頭的辣椒七味粉都相當點睛。
雖然沒有像日本有提供一些七味粉或是柚子胡椒讓人搭配，但是自家特製的調醬也是相當合適，比較重油脂的牛腸沾過之後相當爽口。
初期的炒台其實還覺得不太穩定，後期去覺得炒台的功夫越發穩定，之前吃的椒鹽牛脆脂還讓人相當懷念，不過火鍋點了不少脆脂，這次點了薑片麻油牛肝薑片爆的香氣十足，牛肝熟度也不錯；芥藍牛肉也是鑊氣、清脆跟嫩度也有。
如果預算夠的人，其實我會推薦點一下主廚推薦嚴選牛，牛五蔵的台灣牛，其實嚴格來說不太是平常溫體牛直接吃到彈性非常夠的口感，有次有機緣跟小劉老闆詢問過，小劉老闆堅持想呈現台灣牛的軟嫩口感與風，所以要放過僵直期，做好簡單的熟成跟殺菌才會上桌，所以口感跟外面的又有點不同，當然每次來的部位不太一樣，如果有偏好的部位也許可以訂位時詢問看看，不過我們每次來都是隨緣，這次吃到的部位是厚盤子，這麼厚的厚盤子本身就不多了，更為特別的是品種，據說是混種牛，味道上台灣牛特有的酸味跟草味都很低了，要很努力尋找才能找出台灣牛的特色，整個口感軟嫩油脂豐富，甚至全熟之後的味覺又是甜味更為增加，很有趣的一盤牛肉，是之前從未體驗過的，非常好吃，但這種等級的牛肉通常也只能碰碰運氣嚕。
牛脆脂是我們近年的心頭好，胸口肉的部位，看起來似乎略微嚇人，但其實簡單涮一下，脆又爽口的口感絕對讓第一次吃到的人難忘，後來變成每次來都必點的品項，有位好友還說他每次一個人都要吃上兩盤。
特選骰子肉角是需要長時間熬煮的，煮完入味後，會可以在咀嚼中品嘗湯汁與油脂根牛肉風味結合的口味。
別忘了這種日式的鍋物， シメ(收尾)是相當重要的，博多軟Q麵最適合的湯頭就是牛腸鍋，或是煮雜炊也相當合適，加上蛋花之後更為圓潤，不管哪一種都是能讓人就算吃飽了也一定要來上一碗呼嚕下肚，滿足到讓人忘了平常的壓力。
台灣人愛吃火鍋，不管是哪種鍋物都有一定的粉絲，也許大家除了想要享用美味的火鍋之外，其實更需要的是與朋友家人歡聚的時光，這幾年如果問我每年冬天一定要報到的鍋物的話，我一定會回答是牛五蔵 - 肉鍋 x 塩ホルモン的牛腸鍋，雖然店家其他單點價格略高，但是品質確實不錯，也讓我們這群喜歡吃台灣牛的好友相當喜愛，可以在傳統的台灣牛肉料理之中，找到不同發展的可能性，相當推薦給大家。
照片感謝好友我要征服臺南牛肉湯！！！與嫻嫻提供。
【台南市安平區】牛五蔵 - 肉鍋 x 塩ホルモン
地址：台南市安平區建平路577號
營業時間：一~六 10:30~23:00 (不定休)
星期日 11:00~23:00
電話： 06-2970709
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