【台南市中西區】堅毅踏實地往夢想邁進，追求台南和牛燒肉料理的極致~Pankoko和牛熟成會所 @ 龍貓的美食森林

在前往夢想的道路上，總是會有很多現實讓你無法去實現夢想，而當你看到勇往直前向著自己夢想前進的人，總是特別的閃亮，Pankoko和牛熟成會所的店主㕩哥就是一個這樣的人。

如果你對日本和牛燒肉與和牛料理非常狂熱，你在台灣一定會關注㕩肉舖 Pankoko × 燒肉專門店，因為店主㕩哥本身就是對日本和牛特別癡狂的人，規劃已久的新店Pankoko和牛熟成會所在饕客們殷殷切切的期盼之下總算試營運了，原本㕩肉舖就一位難求，所以當Pankoko和牛熟成會所試營運消息一出，訂位電話馬上被打爆，跟一些朋友努力之下，總算是有訂到試營運當天的位置(P.S.這個月已經滿場)，吃過㕩肉舖幾次的人，如果有跟員工或者店主聊過，就知道他們不管是分切的刀工、細部的處理、熟成的天數跟溫度、燒烤的技術等等都是希望饕客們可以吃到最好的料理，所以更高規格的新店當然值得期待。

Pankoko和牛熟成會所跟㕩肉舖 Pankoko × 燒肉專門店其實就在同一條巷子上，不過㕩肉舖從民族路比較好進入，而Pankoko和牛熟成會所則是從忠義路比較好找，基本上就是在國花大樓後方，可以用google地圖比較好找，停車的人一樣有跟國花大樓停車場(華碩停車場)合作可以停放，接近門口就會霸氣的看到許多和牛的櫃子了。

由本事空間製作所操刀裝潢的建築透露出剛毅堅定的氣質，跟原本的溫暖熱情稍微不同，隱密的空間讓外面等候的客人只能用小洞來窺看，店主想要強調炭、風土、熟成牛為這家店的要素，內部裝潢顏色要素也都是可以看出由其架構而成，約莫20~30出頭左右的座位區，試營運期間並未完全開放，畢竟店主希望可以調整到自己最滿意的狀態，一步一步踏實的經營，最近餐飲業大缺人，這邊的待遇在台南餐飲是非常好的，順便幫忙宣傳一下如果對餐飲業有興趣的人可以考慮去應徵，只是要做好店主會對細節相當要求的準備。

店主㕩哥在這家店想呈現的，都是自己比較認可的品牌和牛為主，試營運期間除了招牌的飛驒牛(母牛)之外，還有進得了名譽賞的神戶母牛，據說下周還有王女之貞(松阪牛)，一切都是要看㕩哥看肉熟成的天數跟程度來決定，所以這次就跟王女之貞無緣，但是運氣好的吃到了名譽賞神戶母牛，菜單可以參考臉書菜單，部位詳細透徹，如果對肉品部位不了解，也可請店員介紹，或者給出預算讓店家搭配，今天人數較多，除了飲料之外就麻煩店家幫我們點餐了。

鹽昆布甘藍絲,其實是相當適合吃和牛燒烤時變味跟緩和味蕾的存在，香、鹹、鮮的爽脆口感，結果一起吃的朋友們幾乎都還沒等肉上場就快掃光，如果對餐盤有興趣的人，可以看出Pankoko和牛熟成會所的盤子餐具等等都是店主花了相當多時間去找尋購買或者請人特別製作的優質品，概念想法都很明確。

月見極上生和牛，冰過的盤子讓生和牛經過拍照也能維持在良好的溫度，店主選用一瘦一肥的生牛肉搭配，不只軟嫩還肉味油脂兼具，醬汁鹹甜提味後，精選的無腥蛋黃濃郁結合，偶爾跳出的蔥味香料感點睛。

和牛筋橙醋，酸度風味調的剛好，橙醋很容易被酸嗆感蓋過所有味道，這邊調的剛好相當酸甜開胃，軟嫩的餘料牛筋的油脂豐厚卻不膩口，而且一吃就是可以感受到，啊..這就是這邊該有的料理，相當推薦一點。

柑仔蜜燉牛舌，由於店家燒肉的部分牛舌只取中後段，較硬韌口的前段較適合燉煮，就成了這邊新的肉料理，偏義式的手法，香料跟番茄結合，欣賞的是㕩哥選用台灣的番茄，也顯現出㕩哥喜愛在地食材跟料理結合的心。

香乓乓和牛肉燥飯，肉燥的調味會讓我想到台南的溫體牛牛肉肉燥飯，但更為提升，畢竟肉本質就不同加上南魚沼越光米煮的剛好彈性口感風味都好，溫泉蛋加乘真是讓人一口接一口，如果能吃辣的人，建議在撒上店家自調的八味粉味道會更跳出。

澳洲穀飼鹽蔥牛舌,由於日本和牛目前牛舌還無法進，這邊選用的都是澳洲牛舌，一直都是高品質的牛舌就不用多說，我覺得鹽蔥的處理比之前更為注重細節搭配得宜。

由於我們人多，所以配上了需要兩天前預約的瘋狂和牛大盛，這次給的部位是，神戶母牛名譽賞的大腹肉、牛肋條、扇子肉、貝身牛排，以及飛驒母牛的前胸燒肉、翼板燒肉、千本筋跟後方的紐約客牛排，兩種品牌牛的風味甜度隨著部位不同也略有不同，如果是味覺敏銳的人一定要認真品嘗其差異，當天油脂甜度最高的是神戶母牛的大腹肉，熟成風味最足的是貝身牛排，而口感最有趣的是千本筋，滿足度最高的是紐約客，味覺線持續最長的則是扇子肉。

千本筋是極稀少的部位，尤其是品質好的才能上燒肉台，能吃到算是運氣不錯，而且這也是一頭買燒肉店才有的優勢，可以吃到一些少見的部位。

熱愛肉料理的店主㕩哥跟店員們都會熱情細心的介紹自家的產品，專業的燒烤技術也都是長期訓練才能上台，專業的態度讓人放心，來這邊就是享受就是了。

紐約客牛排就是精彩，不管是嚼感風味口感都一絕，殘留在盤上的牛油，都很想問一下店家可不可以提供麵包或吐司來吸光牛油吃下，我已經決定下次要叫一碗白飯以後把盤上的牛油沾光光。

去過㕩肉舖的人就知道蔬菜跟海鮮也是嚴選過的，如果沒吃過生食級的紋甲花枝一定要吃一下，甜度鮮度也是一絕，讓沒吃過的朋友也相當喜歡。

Pankoko和牛熟成會所跟㕩肉舖不同的地方還有除了更為精彩完整的酒單之外，連無酒精飲品跟甜點都更加提升，茶飲也跟台南知名店家蔛菟合作，三款茶都各自精采，特別是熱飲的正山小種選用的是煙燻風味相當足的品種，個人相當推薦一喝。

氣泡水的品牌也是帶一點鹹味的，之前在其他店家喝過就知道這款氣泡水略帶鹹味，所以跟燒肉一定是很合拍的，不過當天店家販售的大罐的還沒進貨，所以店主就招待了一罐他們自己喝的小瓶的，真是感謝，個人推薦除了喝酒跟飲品之外也要來上一罐。

原本㕩肉舖就有口味良好的手工義式Gelato冰淇淋這邊也有，今天是泰奶風味，以前吃過幾款茶味的Gelato讓人難忘。

精彩的甜點還有跟Sommwhere 那個那裡、Mi Cazuela 移動的鍋子、MO LAB等知名排隊跟訂不到位的店家合作，今天只有Sommwhere 那個那裡的巴斯克蛋糕，同行的友人驚呼連連，確實也是我近年來吃到最喜歡的一款巴斯克，香草起司的轉換風味加上流心感真是一絕，吃完燒肉別忘了這裡有許多精采的甜點一定要點上。

台南的和牛料理可以提升到什麼程度，是台南饕客們的期望與福氣，Pankoko和牛熟成會所就是正在這條道路上堅定往前持續成長的一家店，除了越來越高標準的食材之外，也有越來越不同的料理呈現方式，沒有無比的熱情跟堅持夢想的毅力是無法辦到的，畢竟現在的生活現實是最好的選擇，而能在夢想跟現實兼具的店實屬難得，所以認可的客人越來越多，目前調整中還有一些細部需要調整，例如音樂的聲音跟介紹音量的大小等等的，不過㕩哥高水準的要求一定會在正式營運前調整好，在這裡，好吃是理所當然，追求更高品質的細節才是這家店想呈現的，就算人均實在不低，但是絕對非常值得，相信正式開放的時候一定又是一位難求的狀況，如果你愛吃和牛燒肉，一定不能錯過這家精采絕倫的店家。