台南的老台菜，相信有點概念的人都會說出，阿霞、阿美、知味、欣欣還有之前的阿村等等，跟最原本的阿霞有所多多少少都有淵源，部落格文章就不提過往八卦，有興趣的網路資料蠻多的，阿美飯店重新裝潢後始終沒來過，趁著好友來台南玩一趟，訂了一餐只能店內用餐的5-7人份合菜再加點菜色，讓外地的朋友吃吃看台南的老台菜，順便更新自己對阿美的味道印象，這篇文章應該相對自己以往的文章來說用字會比較少，單純紀錄。
經典的台南拚盤，蝦棗、蟳丸、香腸，以及烏魚子，烏魚子是烤乾一些的作法，蝦棗內餡絞肉蝦泥甜香、荸薺脆口、豬網油香氣足但略油；蟳丸與常見的蒸法不同而用炸的，都用炸的其實有點太過重複感。
快要慢慢少人做的肉米蝦，火燒蝦蝦酥香氣足，豬肉、丁狀蔬菜增加口感，調味適中順口不會過於膩口。
今天的炒鱔魚相當不錯，吃得快一點幾乎都還是脆口的，調味也不會過於甜讓外地人無法接受，鑊氣也有出來，在以鱔魚意麵自豪的台南，現在要找個有鑊氣又脆口的鱔魚居然是這麼困難的一件事。
加點的香油豬肝，裹粉略後炸的略為過熟豬肝稍微顯得乾硬，調味不過甜，但也整體比較沒有合自己胃口。
桂花干貝大翅，在座友人相當喜愛，調味足香氣也不錯，今天掌杓的人炒功比印象中上次來好，也不會過度含油，如果不是當初在雅閣吃過前任謝文師傅親手炒過的桂花干貝當最高標準，我想它算是很不錯的一道，在台南蠻推薦的一道。
加點的五柳枝，魚炸的還算不錯，幾乎快無勾芡感，調味甜度不高偏醋酸略嗆，胡椒味相當明顯，跟其他店家吃得出差別感，雖然個人愛酸但這次的調味沒中。
招牌砂鍋鴨，一直以來個人都是覺得阿美的砂鍋鴨比阿霞的美味不少，鴨肉依然相當軟嫩一壓即化，湯頭這次喝來相當清爽，喜歡不油膩的友人蠻喜歡的，但個人印象中的阿美砂鍋鴨，表層的鴨油香度更足，湯頭更為厚實，扁魚粉的香氣也沒有以前多，金針也偏少，以健康飲食的現在來說是比較符合現代人胃口的，但個人還是懷念以前那個味道十足讓人懷念的砂鍋鴨，台北友人跟我說讓他以為在喝扁魚白菜，現在的調味我卻不太能反駁太多。
紅蟳米糕不乾硬也不過濕，水準之上。
八寶冰跟古早味布丁，老味道的兩個甜品倒是大家都吃的開心，布丁蛋味濃焦糖香，氣孔較多不細緻但是是懷念的感覺，八寶冰味道十足，台北友人第一次吃到粉條印象深刻。
阿美飯店在台南算是碩果僅存的老台菜餐廳了，當天生意也非常好，可惜的是營業時間還沒到工作人員就趕著收攤刷地，如果以在地隨興的角度看是還好，如果以嚴格角度的人來看會稍嫌觀感不好，菜色一路吃下來都不會太過負擔，其實是蠻適合現代人的口味，也減少了不自然甜味的使用量，其實老台菜大多都會加上味精等等，但其實加的巧妙就是現在的關鍵，阿美的做法應該是減到極低或者沒有，但是一路吃下來其實留下印象的也幾乎快沒了，希望這些台南老台菜能努力維持傳承下去，不然很多老味道都已經快要不見了。
【台南市中西區】阿美飯店
地址：台南市中西區民權路二段98號
電話：06~2222848
營業時間：11:30～14:00
17:30～21:00(周二公休)
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