老味道還是迎合現代，一值是一些傳統美食所要面對的課題，隨著一年一年的過去，不管是老店或老菜色，其實都在逐漸的消失，有些是無人傳承，有些是味道已經現在不能接受，更有些是因為功夫太麻煩，現在的人覺得太累了不想做，一直有耳聞台南有一家專做懷舊台灣手路菜的店家，知名度相對的其實並不高，但是其實不少外地食客有在關注美食的，也會特地前來品嘗，因為店家的菜色有太多需要多天繁複的工序，所以不預約是吃不到的，雖然預約之前看GOOGLE評論有人有一些訂位上的問題，但我從電話訂位跟店家後續線上溝通菜色都完全沒有問題，彼此也都很客氣，非常順利的訂到位，雖然在仁德離舊市區略有距離，但喜歡美食的人還是很願意前往用餐。
給了店家人數跟預算，店家就會開菜單給你看看有沒有需要調整的，如果有偏好或者想吃的菜都可以跟店家討論。
冷盤有招牌八寶丸、蝦棗、藥膳豬心、粉肝、烏魚子，蝦棗意外的內餡單純蝦泥為主，粉肝口感極好，南部的粉肝是我認為少數冷盤中比不上北部的品項，在八豆這邊吃到很優的粉肝蠻開心的，招牌八寶丸可能預期太高反而還好，另外兩道就中規中矩的不錯。
干貝八寶芙蓉鑲玉環蟹膏、肉，其中一道快要失傳的古早味料理，冬瓜內鑲入八寶漿跟海鮮湯底的芙蓉蒸蛋，冬瓜吸滿了各種食材的精華，但還是保有清爽跟口感，蟹黃的濃郁把整道菜偏清爽的口感帶出了一點厚度，淡淡的鮮味其實餘韻悠長。
筍殼魚清蒸蔭瓜，蒸的熟度很不錯，膠質感十足，白蔭油跟蔭瓜雖然鹹度略高但回甘，鮮美好吃。
重頭戲的豬腳魚翅，應該是大多數人來這邊都會想要一試的快要失傳的菜色，這種費工繁瑣的菜色，現在真的很難有人願意做，豬腳去骨之後保持外型完整再填入魚翅羹餡料，如香菇絲、筍絲等等切絲為求口感一致，炸過再蒸，需要三天去慢煨，魚翅吸滿了整個豬腳跟湯汁的味道，帶有一點類似筍乾的發酵風味讓整體的口感多了不一樣的味覺跟氣味，同行的牛肉湯達人先吃的時候跟我說，讓人感動，確實沒錯，入口的膠質感直接黏嘴，推薦一定要點上。
金肚鮮鮑雞湯肚，豬肚包入整隻土雞跟鮑魚、干貝、竹筍等等再用大骨跟老母雞湯熬煮，湯頭溫潤鮮美，加入大量的白胡椒，胡椒的椒香氣十足但卻沒有過度影響味覺的辛辣味，入口清爽但後韻實際上相當濃厚。
幼母蟹飯，野生幼母螃蟹，蟹味高湯炒過的生米旨味十足，略硬的飯跟些微的鍋巴讓人咀嚼的時候更能感受鮮味，剔除的蟹肉跟蟹膏鮮甜十足，其實一路吃下來，就會發現店家幾乎每道菜都會用上香菇或者干貝來增加鮮味，這種天然的食材來取代味精也是店家的用心之處。
金波玉葉連娃娃菜也鑲入了特製的內餡有蝦肉花枝等讓菜變得更為鮮甜，南瓜特調的黃金醬汁自然甜美讓同行的友人把醬汁都想扒光，店家還推薦我們可以把黃金醬汁倒入幼母蟹飯中讓風味更加鮮味ㄈㄥ
八寶芋泥略為燙口的甜品是閩菜的傳統甜食，工序繁瑣各種食材雖然蜜豆甜口芋泥豆泥甜度溫和卻各自有自己的風味，蔓越莓的酸味在甜中拉回了平衡感，而桂花芡讓整體溫和透露出香氣卻不搶戲，芡汁也被同行有人掃空。
八豆食府-台式懷舊料理的菜色道道感受到店家的用心，連冷氣都會調整成刻意不吹向菜色，雖然分菜的時間較常會稍微冷掉，但這種細節還是有固，雖然整體服務是無法跟高貴餐廳比，室內環境也還可以更好一些，但這個價格可以吃到這麼多用心的手路菜真的是讓人覺得非常超值，在這個老菜跟老店都要慢慢消失的年代，這種店家一定且吃且珍惜，如果沒吃過真的是可惜了，吃完當下大家也都決定要找時間再來吃。
照片由大家好我是蔥仔蛋拍攝
【台南市仁德區】八豆食府-台式懷舊料理
地址： 台南市仁德區太子路362號
電話： 06~2710021
營業時間：全預約制(三日前) 一~日 11:00~15:00
17:00~21:00
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