台南的台菜一直都被說有四大台菜，早期有人說阿霞、阿美、欣欣、阿村，這幾年台南四大台菜，反而被被提到當首最多的是知味，而阿村也收掉作外燴跟無菜單餐廳為主，更甚之美食圈不少人喊著台菜「北明福，南知味」的口號，但知味一天只有兩桌(還有傳說中的第三桌)，訂位早就都滿到半年甚至十個月後而且也停止接收訂位，要訂到還真是靠運氣，我也是因為好友阿寬剛好有訂到才有這個機會吃到，至於旁邊的霞字，我們就不深究其錯綜複雜的原因了(雖然我想大家都知道)，今天第一次來吃，還是把心思放在菜色上吧。
第一盤的炒醃瓜就讓我印象十足，油香氣十足卻沒有過度醃漬的鹹味，蒜香辣椒點睛。
蟳圓、香腸、粉腸跟烏魚子都是水準之上不錯。
白斬雞較為普通。
蝦棗相當美味，除去網膜留下的油味較中易膩的問題，但是整體口感蝦的甜味等等都很不錯。
清蒸海上鮮鮮度不錯但有點蒸過頭，如果熟度再抓一下會更好。
來這邊必點的南煎肝，我來這邊最想吃的可能就是這個，豬肝其實有點過熟，但是炒得穫氣跟醬香讓人印象深刻，這邊的調味以醬香跟甜度為主，跟現在台南其他稍微偏紅燒風味的不同。
有人號稱台南最強的炒鱔魚，一吃就知道優點在哪，這邊的穫氣真的是店家最強的一點，醬汁的香氣上桌根本是無法比的，但鱔魚可惜還是偏軟，但配料的洋蔥讓美味印象深刻，調味也是醬香偏甜略酸微辣。
紅蟳米糕蒸的口感是比較偏北部那種顆粒感油飯的感覺，紅蟳本身一般，但米糕口感跟阿美阿霞略有不同，就看個人喜歡偏黏或是偏粒的。
上湯魚翅湯頭清甜為先，餘韻甜度持續很久會殘留在喉頭，竹笙魚翅吸飽了各種素材如香菇跟雞肉等等的湯汁。
蒜燒龍蝦彈性十足，但一樣有蒸的過熟顯得纖維感過重的問題。
炒米粉高湯味十足，香菇火燒蝦跟胡椒味的味道為主，乾濕度不錯。
水果則是出了薑汁番茄，台南常見的一品，不過因為季節關係所以沒有黑柿仔。
八寶冰安定美味。
知味料理館是台南對於台南老台菜都會想朝聖的店家，今天吃完對於店家掌握蒸手法的料理略嫌可惜，但炒類的印象非常深，以炒功來說也許台南很難找出可以與其談論的，調味則是比較傳統的醬香跟味精略重，如果對味精比較容易有反應的人可以不適應，但也許以前的老味道就是這樣，不過實在太難訂位了，其他朋友想一起朝聖都很難，有機會還是會想要再來試試看，畢竟自己有想吃跟挑戰的菜色，如果有機會來，炒類的菜色記得別錯過。
【台南市中西區】知味料理館
地址：台南市中西區中成路28號
電話：06～2220395
營業時間：全預約制 一～日 17:00–22:00（週二休）
留言列表
