麥謎 Buē mī .Lab才試營運幾天，餐點的美味完整讓我連續幾天都報到，就是想把他們全部的菜都點過一輪，實在很滿意，馬上列入愛店之一，好久沒有新的店家讓我有這種想要急著分享的心情。
遇到一群有熱情跟想法也有其理論且願意努力的廚師總是讓人興奮的，所以才會短期內來了這麼多次；這年頭講求創新但往往總是過於天馬行空卻忘了最基本的就是要美味，以美味為底再來講求創意，價格也合理不過高，能讓客人直接吃出理解才是最好的。
麥謎 Buē mī .Lab在青年路上，就是台語（賣麵）的意思，從外頭實在看不出是賣什麼，還以為是酒吧，因為之前在這個團隊的餐廳吃過，留下好的印象，朋友告知這四個人的團隊開了新店試營運，當然立刻跑來吃。
四位都是有西餐經驗的，有餐飲學校畢業，尼法、Cha Cha Thé Cuisine、Chouchou、蘭、亞都麗緻等等，有主廚、副廚、領班等等，移動、料理、呈現、說菜，四人默契十足，雖年輕卻沈穩，共十六個位置有十二位在板前，幾乎都有跟廚師們互動到的機會，也許是四個人都在不同的地方誕生成長再結合，才會有許多不同的創意卻又契合。
試營運期間有三款麵、五種小菜、六款飲品、一種甜點，各自有各自的精彩，我都相當推薦嘗試，以主食來說，我的分類三款是口味重的輕，菜單上細微的用心是在左半邊的標示，如果有奶、花生、蝦、辣，有過敏或不喜愛的都可以避免。
紫蘇梅 櫻花果 小黃瓜（全素）
仔細去籽，輕微鹽漬的小黃瓜，配上紫蘇梅跟櫻花果的醬汁，讓我想到日本的米糠漬菜咬感，爽口適合夏日。
十香菜 老虎菜 私家醬（五辛素）
十香菜台南少見，看似簡單卻很費工，多種食材細膩的刀工，粗細一致好入口，卻有不同的口感與風味，特調的醬汁十分下麵以及搭配飲品。
甜甜圈蝦餅 是拉差 泰式綠茶
看似甜點卻是鹹食的小菜，甜甜圈外皮由泰式綠茶偏硬脆的外皮帶有茶香，學甲白蝦、黑豬、檸檬葉味道鮮甜，搭上是拉差甜辣美乃滋。
很多的菇 香草 香檳醋（五辛素）
溫和的醋跟香料是這道菜的主調，添加了在台南少出現的醃蕗蕎是個人偏好的亮點，是源自於生長在中部廚師的想法。
小玉西瓜 鮪魚糖 菲達起司
在泰國旅遊時發想的菜色，因大雨小玉西瓜比較無味改用紅西瓜，西瓜的甜味、濃縮巴薩米克醋的酸味、日本進口童趣的鮪魚糖、輕輕點綴的辣椒感加上起士鹹味，風味十足。
蜜香紅茶 日月潭香茶巷 冷泡
溫和，香氣低，多喝幾口才會出現淡淡蜜香紅茶的甘甜
精焙烏龍茶 阿里山番路鄉 冷泡
阿里山茶王入口香氣奔放，順口不澀，個人相當喜愛。
沒拍好的特調
名間桂花 柴燒冬瓜茶 羅望子
羅望子味道十足，跟冬瓜茶結合後有像楊桃湯類型的口感，個人偏愛桂花香，希望可以喝到更多桂花香氣。
夏雪-檸檬海鹽啤酒「台風造酒」
新款的颱風造酒，鮮榨檸檬做成的檸檬啤酒跟外面的就是不同，清爽的柑橘酸跟濃縮的就是不同，在炎熱的夏天帶來颯爽感。
喝酒不開車，開車不喝酒，未滿十八歲請勿飲酒。
蓬萊醬 清酒 烏龍茶 ［藻bar聯名］
用心的藻bar設計這款飲品，傳統蓬萊醬配白飯變成泡沫蓬萊醬搭清酒的想法，茶的清香留在在後韻，隨著每一口帶來比例不同的味覺感受，用市場越來越少的蓬萊醬也有一種傳統與創新的融合感，相當推薦。
喝酒不開車，開車不喝酒，未滿十八歲請勿飲酒。
自製的辣椒醬，有多種辣椒、花椒、油等等製成，香氣飽滿豐富，吃辣的一定要試試。
安格斯牛仔骨 赤味噌 青木瓜
以赤味噌為主混合的醬底是當中口味最厚重的口味，配合有嚼感較粗的麵條，中藥滷製相當入味的牛仔骨，軟嫩脫骨且份量十足非常豪邁，酸感的青木瓜沙拉跟帶點柑橘香的溏心蛋讓口味中途轉換不會膩口，自製的辣筍有呈現罐頭筍的巧趣；這個口味相當適合重口味跟想大口撕咬肉快感的族群。
學甲白蝦 台.參巴醬 剝皮辣椒
上菜就竄入鼻腔的是學甲白蝦大火炒出的香氣，豐富的配菜有蛋酥、酸菜、香菜、紫洋蔥、海帶芽、剝皮辣椒，麵體是找香港婦人手作的港式撈麵而且鹼水味不明顯，醬底是扁魚跟金勾蝦調製的台味參巴醬，攪拌後每一口都有豐富的口感，附上的湯可以單喝也可吃到一半混入當湯麵，店家最推薦的是像埔里肉圓最後剩下料時倒入，蝦頭熬煮的西式蝦湯有香茅等香料帶來東南亞的風味，豐富厚實不過膩。
綠竹筍 菌菇 蒔蘿（冷麵）（全素）
口味最清淡的品項，季節限定的品項，竹筍、菌菇類的配菜，麵體是日式的細麵，隨著吸麵的同時可以把湯汁帶上，濃縮的竹筍冷湯甘美之中，蒔蘿的香氣淡淡的，最為驚喜的是吸麵同時感受到隱味的青花椒香氣，非常不明顯的酸麻感不說可能不會發現，在淡雅之中做出層次且平衡非常不簡單，相當喜愛，這季冷麵跟蝦麵在我心中互有領先。
台灣蕉 越南咖啡 椰奶
據說是去越南旅遊從越南各式小吃發想的一道甜點，類港式椰子燉蛋的椰子布丁，下頭糕體的香蕉香氣十足；椰奶的乳脂飽滿，咖啡的苦味，香蕉蛋糕充滿香氣與甜味的載體讓整體結合留有餘韻。
跟廚師聊天之餘，也知道麥謎 Buē mī .Lab下一季菜單已經設計好了，團隊都會去產地找食材但沒有以此不斷對外宣傳為賣點，最喜歡這種實在的內蘊卻不張狂，在這個許多人只求表象光鮮實際卻空洞的社會當數不易，這麼好吃又有熱情也注意細節的店家，不分享實在對不起自己，這幾天碰到我的朋友幾乎都介紹過一輪了，如果剛好有看到我文章的讀者，真心推薦要去嘗試一下。
照片感謝大家好我是蔥仔蛋拍攝
【台南中西區】麥謎 Buē mī .Lab
地址:台南市中西區青年路90號
營業時間:11:30-14:00
17:30-20:00(週二休)
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