台南開了很多新店，也消失了很多店，不乏有很多優質的店家，出國頻率高了之後，踩點的頻率說真的下降了不少，大多都是去自己平常喜愛的店居多，不過偶爾還是會嘗試一下好評的店家，今天介紹的鮨銘就是近半年來吃過個人相當喜愛的新店。
鮨銘座落在安平的住宅區中相當低調，安平區已經幾乎集中了台南半數以上的壽司店。
阿銘師以前是在台北逸鮮棧服務，後來因為因緣際會才來台南開店，故事可以去用餐時聽聽，阿銘師親切健談，但也屬低調不浮誇的模式，個人相當喜愛。
漬物除了常見的大根之外，也有許多當季在地水果，相當有自家特色，也很美味。
真鯛搭配紫蘇、茗荷、醋凍，爽口開胃。
馬鞭魚刺身搭柚子皮淡雅溫和。
軟絲今天品質很好甜度頗高，一片沾醬油一片搭松露鹽，各自美味
安康魚肝正常好吃（畢竟剛從日本回來吃了不少，感受度下降)
油鯛肉厚實油脂族，底部魚骨處理的相當酥脆香氣足也乾爽。
午仔魚
天婦羅的金時地瓜跟小芋頭相當美味，鱈魚白子稍嫌炸過頭是當天唯一覺得比較稍微可惜的（不過整體瑕不掩瑜）。
麥味噌小黃瓜清口結束酒肴準備握壽司上場。
尖梭。
舍利是個人喜歡的偏硬口感，入口即散開跟內達配合的不錯。
冰見寒鰤。
寺尾車海老。
紫海膽。
中腹(戶井延繩)。
縞鰺。
北寄貝。
鯖魚。
味噌湯。
雲林白燒鰻。(近年台灣的鰻魚品質真的不錯)
卡士達堅果柿餅。(台南壽司店的餐後甜點首推儲壽司)
鮨銘外頭低調，內部裝潢細節講究，一致性高，用餐整體相當舒適，料理也都很美味，不管漁獲適當的處理跟熟成，舍利跟別人一樣的米種不同的煮法呈現出來的方式也是相當有存在感的（個人偏好相當喜愛），以這個價格來說真的可以說非常優秀，除了在日本之外，在台南之後想吃壽司應該會是個人的首選，吃完列入愛店，如果價格能接受的話，個人相當推薦來吃看看合不合胃口。
用餐日期：2024年1月
【台南安平區】鮨銘
電話：06~2992705
地址：台南市安平區永華三街73號
營業時間：周一~週六 11:30~14:00
18:00~21:00(週日休)
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