一個會不斷審視自己料理的廚師的餐廳是非常珍貴的，剛開幕的FUKAI Restaurant就是這樣的一家店，因為之前在其他地方認識了主廚，兩個人有機會聊天總是不停的聊料理，一直期待他開餐廳，試營運當然馬上就來報到。
從近一年前籌備時就聽主廚跟我說要開了，卻一直聽到在裝潢遇到不少問題，後來整理好了也一直在找符合自己想要的食材花上了不少時間，光想為開幕前的房租壓力也是恐怖，從踏入餐廳後，門旁的等候區、餐廳的裝潢、廚房的設備等等，都體會到Kai準備好了。
FUKAI位於東寧路的巷中，這邊車流量非常大，加上大家也知道現在的人在交通上很不小心，所以來餐廳時請務必要注意安全。
另外有個美好的意外，入口接待的Jade總覺得很面熟，問了一下原來是以前在Orchid Restaurant 蘭碰過幾次面的外場，剛好她也從國外繞了一圈回來並落腳於此。
Kai基本功打底的實在，初期有中菜跟泰菜的基底，後來去高餐學西餐後，許多比賽的成績就不需要特別提，後來前往L先生跟Orchid Restaurant 蘭餐廳時剛好跟在我很喜歡的主廚旁邊，一直很喜歡該主廚的菜，他鮮少介紹助手給我，Kai是極少數之一，可見是被他肯定的，雖然Kai後來去澳洲後就沒接觸，回來在巴黎廳1930做，去吃的時候並不知道Kai在內場；是在台南Kai陪著老婆在台南開了千森製菓才意外又聯絡上了。
在千森前址，客人比較有空檔時，常常跟Kai聊料理的事，雖然很可惜他的手藝沒有開餐廳，但知道開餐廳需要背負多少東西，所以常常把想吃他的菜的話往回吞；直到有一天Kai神秘的跟我說，可能有機會會開餐廳，就不斷的期待。
貝類
入口直接分明的花椰菜香氣與烏魚子的淡淡鹹鮮香，烹調熟度得宜干貝與海瓜子，旨味甘美，搭配的白酒蠻有意思，配上海瓜子整個貝類的風味跟礦石味更加的鮮明。
麵包有兩款，紫米菜脯的非常有趣，個人很喜愛，讓人想到早餐的飯糰，搭配的是蕎麥奶油。
章魚
章魚燉煮軟嫩，這道蕃茄臘腸呈現的醬汁風味十足，呈現了整道菜的主軸風味，山蘇跟牛蒡微微的苦味讓章魚跟絲綢乳酪的味道更有層次。
雞松阪
口感本身特殊的雞松阪本身就是我喜歡的部位，炭香味足，熟度也是我喜歡的，玉米可樂餅搭配上剝皮辣椒跟墨西哥辣椒的搭配，甜辣中和，味道極明顯卻不會過度，其實我覺得最精妙的中間蕈菇跟松露濃縮風味的薄薄一層抹醬剛好把整體承載並連結上。
鮮魚
豆皮用的絕妙，煎的微微酥脆淡淡豆香讓主題的口感味道都有不同的層次，昆布熟成過的海鱸魚味道也不錯，Kai後來有說這道都要看這幾天的漁獲再決定進貨，他說試菜的鰆魚呈現上他更滿意，可惜最近沒有他滿意的鰆魚，蒲瓜、菇類、西芹根跟茼蒿油添加的口感鮮味與草本風味也很加分。
主餐我跟友人選了一個鴨胸一個羊鞍一起吃吃看，主菜上桌的時間落差上比較多是微微的小缺點，不過味道都極好。
玫瑰鴨胸熟度讓人滿意，口感嫩度抓的很好，芋泥的質地不管是滑順度都極好，醬汁味道十足加上烤過的青蔥個人十分欣賞，搭配鴨胸相當適宜，蕃茄火龍果的果香轉味也蠻有意思。
羊鞍如果不怕羊味的話是個人極推的主菜，Kai細心的把羊鞍分成三個部位呈現不同的口感，一塊極嫩、一塊較Q、一塊有明顯的皮脂炭烤香，三塊各有勝場，醬汁味道足，季節水果的甜柿也讓味道轉味緩和，紅蘿蔔脆片濃縮風味十足。
搭配的紅酒果香也很搭配主餐。
魚沼米
收尾的澱粉，蒸過的魚沼米Q度口感淡淡的貝類香氣非常美味，加上炭烤的淡菜、尤以飽滿香氣的金蟲草微微花香的柴魚昆布香菇高湯味道旨味餘韻長久，讓人舒服的結尾。
酒粕
乾淨、味道連結完整的一道甜點，椰奶蛋白霜、米餅、酒粕冰淇淋、杏仁豆腐、紅棗銀耳整體呈現與層次很棒，雖然會想要酒粕味道再重一些，但完全能理解是考慮到要考慮不喝酒的客人所呈現的，Jade在甜點上之前問我們要不要配個酒，搭配的清酒讓甜點更為點睛。
茶點
費南雪蜜餞的口味個人覺得特別也十分喜愛，感覺用不同的蜜餞應該都會有其他風味，好想再多要兩個。
這幾年可以出國後，其實很少在台灣吃餐廳，有許多原因就不贅述，但十分高興台南又開了一家讓我滿意的愛店，也是我現在少數會想回訪的餐廳，我一直覺得廚師個人比較喜歡的是在理論科學實作上能都有一定概念的，Kai有扎實的基本功，也有比較特別的想法，也有科學的理論支撐；雖然Kai沒有去定義自己的餐廳，但呈現的Fusion菜其實已經接近完整了，經過試營運的調整，把一些出菜時間跟服務細節上的未臻完美之處補上，未來更是可期，在台南除了訂不到的餐廳之外，FUKAI Restaurant絕對是我值得大推的一家好吃餐廳，也期許未來有更多更有創意的菜色出現，套一句朋友說的，成長茁壯是最有生命力的時期，千萬別錯過。
照片感謝大家好我是蔥仔蛋提供。
【台南東區】FUKAI Restaurant
地址：台南市東區東寧路512巷2號
電話：06-2387366
訂位連結：https://reurl.cc/r3RrnO
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