龍貓的美食森林

持續成長的店家，從涮嘴沙嗲到臨安路時期的啢啢一段變化，之後臨安路時期又再變化一次，現在移到新址後更是成長了一次，啢啢2.0比之前更加的成長。
從入口的設計跟內部的氛圍跟之前相較，更加的舒適，也能體會店家定義自己的約會餐廳，開放式廚房也可明顯看出店家器具上更加的完備。

開場的甜蝦，苦瓜、紫蘇、銀耳，不同的口感，淡淡的苦味跟紫蘇香讓甜蝦的甜味清爽的開場。

已經是台南人氣店的寓點，經歷疫情後，販售商品依然次次都銷售一空，所以一直都沒有開放內用，不知道多少熟客殷殷切切的期盼，總算是盼到再度開放內用的這一天了，本來就很喜愛這家店的我，托熟客朋友的福，幸運的在正式重新開放之前成為測試新菜的第一批客人。

寓點依然在原址營業，不同的是，以為個人套餐模式的型態有所改變，現在則是全單點式，暫定是需提早預約，目前為每個月底的星期三開放下個月的訂位，訂位系統是現在台灣餐廳最常用的inline系統，如果想預約請按這裡=> 寓點預約網址

每次踏入欣欣餐廳，總是彷彿時光凍結般，不管是環境、氛圍、溫度甚至氣味，都感覺的到這店還保持著幾十年前的記憶；口味水準不錯加上價格不貴，跟朋友聚餐時對大家的經濟負擔也比較輕，吃飯聊天也比較不會受時間限制，是這幾年認識Tainan黑名夫妻後最常登門造訪的台菜餐廳，年邁的阿塗師依然在廚房掌廚，吃在口中的除了味道外更是滿滿的的人情味與長年的堅持。

台南的台菜一直都被說有四大台菜，早期有人說阿霞、阿美、欣欣、阿村，這幾年台南四大台菜，反而被被提到當首最多的是知味，而阿村也收掉作外燴跟無菜單餐廳為主，更甚之美食圈不少人喊著台菜「北明福，南知味」的口號，但知味一天只有兩桌(還有傳說中的第三桌)，訂位早就都滿到半年甚至十個月後而且也停止接收訂位，要訂到還真是靠運氣，我也是因為好友阿寬剛好有訂到才有這個機會吃到，至於旁邊的霞字，我們就不深究其錯綜複雜的原因了(雖然我想大家都知道)，今天第一次來吃，還是把心思放在菜色上吧。

第一盤的炒醃瓜就讓我印象十足，油香氣十足卻沒有過度醃漬的鹹味，蒜香辣椒點睛。

老味道還是迎合現代，一值是一些傳統美食所要面對的課題，隨著一年一年的過去，不管是老店或老菜色，其實都在逐漸的消失，有些是無人傳承，有些是味道已經現在不能接受，更有些是因為功夫太麻煩，現在的人覺得太累了不想做，一直有耳聞台南有一家專做懷舊台灣手路菜的店家，知名度相對的其實並不高，但是其實不少外地食客有在關注美食的，也會特地前來品嘗，因為店家的菜色有太多需要多天繁複的工序，所以不預約是吃不到的，雖然預約之前看GOOGLE評論有人有一些訂位上的問題，但我從電話訂位跟店家後續線上溝通菜色都完全沒有問題，彼此也都很客氣，非常順利的訂到位，雖然在仁德離舊市區略有距離，但喜歡美食的人還是很願意前往用餐。

給了店家人數跟預算，店家就會開菜單給你看看有沒有需要調整的，如果有偏好或者想吃的菜都可以跟店家討論。

台南的老台菜，相信有點概念的人都會說出，阿霞、阿美、知味、欣欣還有之前的阿村等等，跟最原本的阿霞有所多多少少都有淵源，部落格文章就不提過往八卦，有興趣的網路資料蠻多的，阿美飯店重新裝潢後始終沒來過，趁著好友來台南玩一趟，訂了一餐只能店內用餐的5-7人份合菜再加點菜色，讓外地的朋友吃吃看台南的老台菜，順便更新自己對阿美的味道印象，這篇文章應該相對自己以往的文章來說用字會比較少，單純紀錄。

經典的台南拚盤，蝦棗、蟳丸、香腸，以及烏魚子，烏魚子是烤乾一些的作法，蝦棗內餡絞肉蝦泥甜香、荸薺脆口、豬網油香氣足但略油；蟳丸與常見的蒸法不同而用炸的，都用炸的其實有點太過重複感。

快要慢慢少人做的肉米蝦，火燒蝦蝦酥香氣足，豬肉、丁狀蔬菜增加口感，調味適中順口不會過於膩口。

回憶，有時候是因為一首歌、一個場景、或者某種食物，もつ鍋（牛腸鍋），每次品嘗時，總是讓我想起多年前某日一個人走在日本的街道上的記憶。

十二月的日本總是充滿著聖誕氛圍，一對對情侶走在銀座的路上，不過刺骨的寒風讓我無暇羨慕，只想找個地方好好坐下來吃個飯喝個湯，路過幾家出發前預定不到的各種名店，也無暇停留只想快步前進到一家連鎖的もつ鍋店家，接受一個人入座讓人可親，讓我在裏頭尋求了溫暖與滿足。

もつ鍋(牛腸鍋)在台南有販售的店家不多，想要回味其實不是太容易，像是和が家、黑毛屋、一羽鯨吞等等，不過在台南最合我胃口的我想還是牛五蔵 - 肉鍋 x 塩ホルモン。