龍貓的美食森林

五黑家拉麵老闆又做了件讓人驚嚇的事情，在穩定的客源每天售光的現況，為了把自己跟市場往前邁進，決定整個把舊有的菜單打掉，上架全新的湯頭，而且是台南極度少有的淡麗系湯頭，隨著年紀增長，不管是去日本或者去台北要吃拉麵，這兩三年也都是往淡麗系為主走，這種改變我是相當樂見的，但這樣大改實在是要有相當的勇氣，畢竟是能穩定收入的店家，但如果熟客認識老闆的話，就知道老闆的廚師魂還是不滅，一直想往前走，幾年前開始日本淡麗系已經非常的有一席之地，這兩年台北也越來越多，台中也慢慢跟上，台南的拉麵口味與知識也隨之逐步地往前。

新的拉麵品名叫做三昧(ざんまい)由豬雞魚三種混湯做成，需要熬製不同三種湯頭，每樣湯頭不同的熬煮時間跟材料投放，以及比例跟醬汁的調配而成，五黑家吃到跟老闆變成朋友的我，聽老闆聊過很多次他的想法跟測試的過程，在已經幾乎沒有睡眠時間的他還要開發他想要做的新產品也真是為難他了，如果是五黑家的熟客都看的出來老闆這幾年身體狀況越來越差，也知道老闆花了多少心力在熬湯這件事情。

配置為海帶芽、蔥花、叉燒、糖心蛋、豬背脂(可選多寡)，本碗選擇大盛、麵超硬、口味鹹淡MAX、背脂MAX，這次的麵條有特別調整過因應淡麗湯頭，跟之前帶糊感的麵條不不同，咬勁較為明顯。

已經是台南人氣店的寓點，經歷疫情後，販售商品依然次次都銷售一空，所以一直都沒有開放內用，不知道多少熟客殷殷切切的期盼，總算是盼到再度開放內用的這一天了，本來就很喜愛這家店的我，托熟客朋友的福，幸運的在正式重新開放之前成為測試新菜的第一批客人。

寓點依然在原址營業，不同的是，以為個人套餐模式的型態有所改變，現在則是全單點式，暫定是需提早預約，目前為每個月底的星期三開放下個月的訂位，訂位系統是現在台灣餐廳最常用的inline系統，如果想預約請按這裡=> 寓點預約網址

每次踏入欣欣餐廳，總是彷彿時光凍結般，不管是環境、氛圍、溫度甚至氣味，都感覺的到這店還保持著幾十年前的記憶；口味水準不錯加上價格不貴，跟朋友聚餐時對大家的經濟負擔也比較輕，吃飯聊天也比較不會受時間限制，是這幾年認識Tainan黑名夫妻後最常登門造訪的台菜餐廳，年邁的阿塗師依然在廚房掌廚，吃在口中的除了味道外更是滿滿的的人情味與長年的堅持。

台南的台菜一直都被說有四大台菜，早期有人說阿霞、阿美、欣欣、阿村，這幾年台南四大台菜，反而被被提到當首最多的是知味，而阿村也收掉作外燴跟無菜單餐廳為主，更甚之美食圈不少人喊著台菜「北明福，南知味」的口號，但知味一天只有兩桌(還有傳說中的第三桌)，訂位早就都滿到半年甚至十個月後而且也停止接收訂位，要訂到還真是靠運氣，我也是因為好友阿寬剛好有訂到才有這個機會吃到，至於旁邊的霞字，我們就不深究其錯綜複雜的原因了(雖然我想大家都知道)，今天第一次來吃，還是把心思放在菜色上吧。

第一盤的炒醃瓜就讓我印象十足，油香氣十足卻沒有過度醃漬的鹹味，蒜香辣椒點睛。

老味道還是迎合現代，一值是一些傳統美食所要面對的課題，隨著一年一年的過去，不管是老店或老菜色，其實都在逐漸的消失，有些是無人傳承，有些是味道已經現在不能接受，更有些是因為功夫太麻煩，現在的人覺得太累了不想做，一直有耳聞台南有一家專做懷舊台灣手路菜的店家，知名度相對的其實並不高，但是其實不少外地食客有在關注美食的，也會特地前來品嘗，因為店家的菜色有太多需要多天繁複的工序，所以不預約是吃不到的，雖然預約之前看GOOGLE評論有人有一些訂位上的問題，但我從電話訂位跟店家後續線上溝通菜色都完全沒有問題，彼此也都很客氣，非常順利的訂到位，雖然在仁德離舊市區略有距離，但喜歡美食的人還是很願意前往用餐。

給了店家人數跟預算，店家就會開菜單給你看看有沒有需要調整的，如果有偏好或者想吃的菜都可以跟店家討論。

台南的老台菜，相信有點概念的人都會說出，阿霞、阿美、知味、欣欣還有之前的阿村等等，跟最原本的阿霞有所多多少少都有淵源，部落格文章就不提過往八卦，有興趣的網路資料蠻多的，阿美飯店重新裝潢後始終沒來過，趁著好友來台南玩一趟，訂了一餐只能店內用餐的5-7人份合菜再加點菜色，讓外地的朋友吃吃看台南的老台菜，順便更新自己對阿美的味道印象，這篇文章應該相對自己以往的文章來說用字會比較少，單純紀錄。

經典的台南拚盤，蝦棗、蟳丸、香腸，以及烏魚子，烏魚子是烤乾一些的作法，蝦棗內餡絞肉蝦泥甜香、荸薺脆口、豬網油香氣足但略油；蟳丸與常見的蒸法不同而用炸的，都用炸的其實有點太過重複感。

快要慢慢少人做的肉米蝦，火燒蝦蝦酥香氣足，豬肉、丁狀蔬菜增加口感，調味適中順口不會過於膩口。

回憶，有時候是因為一首歌、一個場景、或者某種食物，もつ鍋（牛腸鍋），每次品嘗時，總是讓我想起多年前某日一個人走在日本的街道上的記憶。

十二月的日本總是充滿著聖誕氛圍，一對對情侶走在銀座的路上，不過刺骨的寒風讓我無暇羨慕，只想找個地方好好坐下來吃個飯喝個湯，路過幾家出發前預定不到的各種名店，也無暇停留只想快步前進到一家連鎖的もつ鍋店家，接受一個人入座讓人可親，讓我在裏頭尋求了溫暖與滿足。

もつ鍋(牛腸鍋)在台南有販售的店家不多，想要回味其實不是太容易，像是和が家、黑毛屋、一羽鯨吞等等，不過在台南最合我胃口的我想還是牛五蔵 - 肉鍋 x 塩ホルモン。