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在細膩的技法與調味中,見識到了一個料理人最原始的熱情、信念與靈魂

龍吟(Ryugin) — 由名廚山本征治(Seiji Yamamoto)於日本六本木創立的餐廳,從2012取得米其林三星之後一直高掛三星至今,而香港的分店天空龍吟也在開業後不到一年取得米其林二星且一直維持,而台北的分店祥雲龍吟2014開業,由料理長稗田良平(RYOHEI HIEDA)擔當重任,風評一直很好,台北米其林在2018開始,也順利取下台北米其林二星,由於網路及各大媒體對於料理長、主廚跟餐廳介紹的資料很齊全,所以本文以這次的餐點為主軸。

我們一大早就從台南開車出發往台北,雖然排了一些行程,不過因為路況不熟還是多抓了一些時間,中午吃完鰻魚飯,下午跟朋友簡單見面聊天後去畬室吃了點心,為了避開下班車潮很早就到達祥雲龍吟附近。

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寫格不知不覺的寫了差不多半年,這陣子湧入很多靈感的發想跟衝突,一直在衡量拿捏自己未來文章的寫法與想把傳達的東西能取得一個平衡,雖然還沒有個結論,但是還是寫一下半年的大概心情筆記,所以希望找家好吃的店來寫順便記錄,在店家資訊之後才會打上自己的寫格想法,如果只想看店家食記的可以看到店家資訊就好。

那天去乖董那邊,乖董推薦了一家他放假幾乎都會去吃的店,就是臉紅的相遇 T.F.P 《The Frog Prince》,這家店也一直在龍貓想去吃的口袋名單當中,因為工作幾乎常常路過,反而忘了,既然連乖董都推薦了,我想口味水準一定不錯,剛好年假還很多,排了幾天年休想要調整身體跟心情,就跟魔法貓敲了時間踏著陽光而來,心情輕鬆雀躍。

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臉紅的相遇 T.F.P 《The Frog Prince》所在位置在新光三越跟大億麗緻對面的中華電信旁巷內,小小一間十分低調,騎車騎快一點也許會錯過,但是停下來細看才會發現這間精緻美麗的小店。

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這家鐵漢炭火串燒是龍貓吃了一年多的私藏小店,是某天下班之後又很想吃串燒,附近有三家燒烤,隨意買了鐵漢,結果一試成主顧,我很少買串燒,因為自己食量大,吃下來很可觀,但是實在很好吃,想吃的時候就是會乖乖的來這邊報到。

老闆記性也不錯,我來吃過幾次之後就記得我(天音:明明就是你體型太好認),常常也會閒聊上幾句,而且自己當鄉民的時候看文章還會看到老闆偶爾會在上面送掉自己賣剩下的材料,可以見得老闆對於東西新鮮的品質把持,更加堅定了我對這家串燒店的喜愛。

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前陣子有次跟老J出去吃飯的時候,老J問我有沒有好吃的串燒店,我立馬想到了鐵漢,所以找了天晚上一起來吃吃。

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那天去新市區吃午餐後,路過新市區的民權路,看到一家很顯眼漂亮的小店,一整個就是很符合現在網美的愛好店家,經不起朋友的要求就跟著下來看看,意外的是是家乳酪蛋糕下午茶專賣店。

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一進門就看到非常顯眼的花牆。

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台南這幾年下午茶點心一直都被造型雞蛋糕佔據了版面,直到近幾個月才慢慢退燒有些還失溫了,反而以內餡為主的紅豆餅一直穩穩安定的做,今天跟魔法貓來東區造訪朋友,因朋友喜歡甜食,臨時想帶個小東西過去,查了一下這家舊識紅豆餅還挺多人推薦的,就來這邊買了。

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舊識紅豆餅崇德店就是在崇德路的大馬路上,因為跟朋友有約,差不多剛開門就去購買,沒想到已經有不少訂單,現場也不少熟客在購買,加上現做,著實等了一下,還好我有提早出門的習慣,喜歡的人建議可以先訂購。

 

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看到這個牌子不自覺的想問老闆,成本下的有點重唷。

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早餐的選項非常多,蛋餅始終是是很受人歡迎的品項,不管是軟皮、脆皮、麵糊、厚皮、早餐跟宵夜,幾乎都會有一定的族群支持,所以從傳統早餐店到新興的年輕人小店一直都是不斷出現。

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朝朝&暮暮。在台南公園路的巷中,巷口前是知名的蔡家蚵嗲,其實這個點之前也是一些網美喜歡拍照的飲料店,不過可惜收掉了,路過看到手工蛋餅幾個字,不自覺的就想說試試看。

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特別的地方是早上跟下午買的東西不同,朝朝賣的就是以蛋餅為主力的早餐品項,暮暮則是以雞蛋仔為主的點心品項。

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原本在台北西湖市場而後搬到台南府中街的豚骨家,而後開了中華そば 寶來軒曾歇業一陣,後來原址再開了圓寶マルホウmaruhou,豚骨家這名字也消失了一陣子,但府中街的點也沒經營了,現在圓寶マルホウmaruhou移到新址,而重新用上了豚骨家這個名字,雖然業界傳聞了許多八卦風聲,但畢竟都是耳聞而不是當事人,一切聽聽就好,還是回歸食物本身吧。

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豚骨家小北店現在在育德路上新小北商圈這邊、這邊店家因為離家近我幾乎都有吃,原址是陳大民麻辣鴨血,現在移到隔壁變成如夜市的小攤了。
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現在跟中華そば 寶來軒一樣使用點餐機先買餐券再入座交給店員,雖然寫的使用方式很清楚,但也許來用餐的客人有些是附近居民不太有經驗,不會用的人還是挺多。

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豚骨家小北店回歸到最原始只有吧台的配置,我個人是很適應沒什麼差,座位間也有點空間,我自己體型大也不會覺得擁擠。

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在成大商圈的十八巷跟二十二巷給人的印象都是比較中價位以上的餐廳居多,所以荷包較緊的人有時候會比較少駐足在這條巷中,喜歡玩桌遊的朋友最近告知我們這裡開了一家餐廳可以在店內玩桌遊,而且餐點平價,口味也不錯,當然要試一試口味,可以當成下次聚會玩桌遊的地點。

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在大學路18巷中,果然是你的橘黃色調裝潢是挺為顯眼的,這個點之前是曾經經營多年成大學生常聚會的歐加里跟而後接手短暫時間的順心餐廳的地點。

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台灣人熱愛吃鍋,不管是特色的、精緻的、吃到飽的或者小火鍋都非常多店家,而各家要找出自己的特色來突顯自家的優勢變成必要之需,今天的小巴咕,就是魔法貓吃過跟我推薦該家的炸雞是現炸的,因為她不太喜愛吃炸物,能讓她推薦表示有其優點。

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小巴咕 火鍋の店 永大店就在永大路三段大馬路上,附近其實不明亮,所以跟隔壁的小麥先生永康旗艦店兩家連在一起燈火通明就相當顯眼,而且兩家生意都很好,今天跟魔法貓辦完事情來用餐還等候了一下才有位。

 

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天氣逐漸冷了起來,這種天氣大家總是會想到薑母鴨與羊肉爐,但是總是會擔心酒駕問題,但是不加米酒似乎又少了一點風味,上次跟著Jack夫妻造訪了這家皇茗薑母鴨-台南北安店,發現店家並未加米酒,而且湯頭風味依然不錯,而後同行的珊珊也帶了家人來吃,而我今天也約了魔法貓、Vivian跟Hands一起來晚餐,在冷冷的夜晚補充一些溫暖。

【喝酒請勿過量,酒後請勿開車,18歲以下請勿飲酒】

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皇茗薑母鴨-台南北安店在北安路二段,北安路橋的橋下,朋友用地址google導航是會有點問題的,老闆聽我們討論告知我們要用店名「皇茗薑母鴨-台南北安店」來估狗才不會出問題,如果想來用餐的人就注意一下了。

 

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近年來人們越來越習慣天天喝咖啡,所以咖啡市場越來越大,非常多的咖啡店家開幕,有的走精品化,有些走平價化,今天介紹的Ape Coffee 猿咖啡則是走平價化的,其實當初只是要去新天地停車停到這邊來,想說也消費一下比較不會不好意思,意外發現生意挺好的,而且外帶客人很多。

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猿咖啡在樹林街近新光三越新天地附近,這一帶的咖啡廳其實不少,新店能夠站穩腳步自然是有他的竅門。

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往往有些店家,其實口味不錯,但因為過於地點不顯眼容易讓人忽略,如果因為這樣錯過,那實在可惜,今天介紹的真炙鐵板料理就是看到其他格友介紹才赫然發現居然在赤崁樓附近,這我常常經過的地方居然我不知道這家店真是該反省一下,既然知道了,那就跟魔法貓下班後來這邊吃晚餐了。

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真炙鐵板料理在民族路上,斜對面就是赤崁樓,其實是台南的鬧區,但是因為在二樓,其實如果不知道的人真的會沒注意⋯例如我就是⋯最近平日預約還有活動。

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前言先提醒,如果想在現在熱潮當中去吃壽司郎的人,強烈建議下載壽司郎的APP,也許假日放出的預約位置早已爆滿,但是現場候位取號的功能可以省去到現場取號的時間與麻煩,會方便許多,我是運氣好某天滑到有天週六的時間有人取消預約,預約到了早上十點半,就在開門的時候跟好友嫻嫻來到高雄夢時代藍鯨館,想試試看這許多人吹捧的日本人氣第一的迴轉壽司。

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吃完出來外面還是許多人等待,現在剛好是熱潮,記得有預約的人在開門的時候有排隊人潮還是得排入到櫃檯報到,反正其他人只是取號很快就往前了,報上預約號碼立刻入座。

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觀光鬧區的店家,除了老店之外,總是有新興的店家出現,神農街上遊客總是來來去去,已經不知道出現了多少店家,今天的五春鍋燒就是剛成立不久的店家。

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五春鍋燒-神農店是原本也是人氣店家金曜日咖哩專門店的原址,百年老屋的建築相當有味道。

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因為是延用之前的裝潢架構,所以內部挺為熟悉,是稍微偏日式的裝潢。

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熱愛吃美食到現在,越來越覺得願意在一些細節都用心的料理人是非常值得珍惜的,平價日本料理在台南並不算少數,而且各有支持者,有些呈現融合台灣味,有些呈現俗又大碗,最近看到格友分享了一家新營業不久的平價日本料理—日銘手作リ壽司 お造り 燒物 揚物,後來跟老J夫妻聊天時也聽他們也極為推薦,這週末等魔法貓下班之後便一起來用餐,試試看這家新開業的小店是否合自己胃口,結果真是意外的收穫。

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日銘手作リ壽司在文平路上,小小的一家招牌並不顯眼,要來吃的時候還過頭了,對面的吳國堯小兒科倒是挺顯眼的。

 

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天氣又慢慢轉涼了,又是適合鍋物的季節,台灣人一直都喜歡吃火鍋,所以四處都有火鍋人氣店,之前因為一些事情,家族的火鍋聚餐一延再延,總算是又湊到時間,來吃吃之前龍貓妹聚餐有來吃過說口味不錯的火鍋新店,看網路資料應該是從屏東來的人氣店家。

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比較古色古香的門面。 

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台南市北區這邊有一家口味不錯也許多人知道的鹽水雞店,營業時間幾乎都是長長的人龍在排隊,所以每次來買都等很久,因為現在實在不愛排隊,都是剛好經過運氣好看到剩下的人數不多才會去買,今天到的時候剛好前面才三祀祖客人運氣還不錯,離開的時候又排了六七個以上了。

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方湘鹽水雞在台南市成功路跟康樂街的北區側,營業時間來看到有人排隊就知道是這家了,裡面的東西除了雞肉之外都在前面滿滿的小冰櫃中,要點什麼就上一個客人在做的時候先想好,輪到你就跟老闆說要什麼,老闆會快速的幫你拿,這樣也比較乾淨衛生。

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小麥先生系列店一直是許多人聚餐選擇的好地方,因為空間大,料理多樣價錢合理可以滿足許多人的口味需求,今天跟著老J夫妻來新市時知道Mr.wheat 小麥先生創意料理 - 新市創始店換了新地方,晚餐就來這邊吃飯聊天了。

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小麥先生新市創始店移到了富林路的北極店旁,非常顯眼,跟旁邊的鮨本味在同一個區塊,不過前頭空地的停車場是屬於鮨本味的,所以開車來的人要停在外頭哦。

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店外的綿羊雕像讓當天很多小朋友來拍照,連魔法貓也童心大發的要我拍一張。

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冰品自然是夏天最熱門的商品,在台南以刨冰為主的冰品市場,只要有非刨冰類的冰品店都挺受人注目,這天在永康辦事的時候吃完丹丹肚子還有空間,就來這家最近在網路不少人介紹的見雪手作雪花冰吃個餐後甜點消消暑。

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見雪手作雪花冰在永康區正強街上,這條街的店家實在不少,之前也紀錄過幾家店,只要到附近辦事情大多會來這條街覓食,見雪雪花冰看小黑板應該有期間限定水果口味,打卡分享還有送珍珠或紅豆兌換券。

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台南不乏知名伴手禮,在觀光客繁多的這幾年,其實有個品項被稍微忽視了,其實台南從很久之前就有許多杏仁豆腐名店,老店多,新生代也多,口味各自有所擁護者,近期看到格友也開始著墨這家我也吃了頗久的店,趕緊翻照片出來,除了幾家知名老店外,這家艾摩多不知不覺也從新生代邁入中生代了,從我知道到現在也過十幾年了,像我一直都挺喜歡吃喝杏仁產品的,不管是厚重或著溫和的都各有喜好,艾摩多則是溫和系中我相當喜歡的。

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艾摩多手工杏仁豆腐在觀光勝地赤崁樓旁的赤崁東街,附近其實有不少有趣口味不錯的店家,包含知名的鍋燒老店,其實很建議進來這條巷子走走。

 

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艾摩多產品一直有在慢慢更新,主要就杏仁茶跟杏仁豆腐加料下去做變化,雪花冰、湯豆腐、冷熱杏仁茶都吃過,禮盒也買過送好友,得到的評價也是不錯。

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